2022-03-30

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【食物防霉】潮濕天氣易致食物發霉 食安中心公開食物防霉秘方

新冠疫情下,疫情肆虐加上圍封強檢,不少市民都會大肆購物,在家貯存比日常所需更多的食物,以備不時之需。但近日天氣回暖潮濕,食物若存不當便容易發霉變壞,做成浪費。食物安全中心日前分享食物防霉秘方,媽媽們可以參考下,以免浪費食物!

春天溫暖濕潤的環境,正是霉菌肆虐的大好時機。霉菌污染食物後,有可能會釋出霉菌毒素,霉菌主要攻擊農作物及其製成品,包括穀類食物、乾製香料、薯仔、花生果仁等。不想浪費食物或者引起食物中毒,可以參考以下食物防霉秘方:

1.按清單購物

市民在選購食物前,可先準備購物清單,明智地購買所需食材,避免買得太多。

2.按指示貯存

按「先入先出」原則存取食物,優先選用食用限期較近的食材;並參考包裝上由生產商提供的指示,貯存預先包裝的食品。

3.遠離光與熱

室溫存放的食物或食材,例如麵包、薯仔、花生果仁等,要貯存於陰涼乾爽、通風良好的地方,遠離熱源,避免陽光直射。

4.乾濕分離

切勿把胡椒粉及辣椒粉等乾製脫水香料放進雪櫃,以免出現「倒汗水」;亦應避免用已沾濕的餐具或木匙接觸乾製香料。

5.生熟食材分開存放

熟食/即食食物應與生的食物分開貯存,例如雪櫃的上方貯存格只用作存放熟食/即食食物,以防止交叉污染。

6.保持雪櫃運作良好

容易腐壞的食物應貯存在雪櫃的冷凍保鮮格(攝氏4度或以下)或冷藏冰格(攝氏零下18度或以下),為保持雪櫃運作良好,雪櫃內應留有一些空間,使冷空氣流通暢順,否則雪櫃內過滿會降低製冷效能,可能導致食物變壞,帶來食物安全隱憂。

資料來源:食物安全中心


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