2016-03-09

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刮走了霉菌後,食物還可以吃嗎?

刮走了霉菌後,食物還可以吃嗎?

令你驚訝的答案是:其實是可以的,不過只限於某些情況。

大家都不會想浪費食物,所以當你看到芝士或麵包上有點奇怪的班點之類,可能會刮走了霉菌,就吃下了食物。不過,專家指出,這一般而言並非一個好主意,包括以上提到的兩種食物。

專家解釋,當霉菌變得可以見到時,它的觸手應該已經深入食物,污染了表面上看似沒有霉菌的部份。

吃下後的健康風險有不少,霉菌會製造有毒物質,叫霉菌毒素,可以影響呼吸系統、製造敏感反應和患病。而在果仁和穀類找到的一種霉菌毒素,叫黃曲霉毒素,甚至可以致癌。

霉菌一般都很容易察覺出來,很多時會令食物部份呈藍色或者綠色,長時間的話,可以在食物上形成一個細毛層。如果食物被放在罐子中,例如意粉醬之類,最好留意蓋子的底部,及容器的邊緣,看看有沒有異樣。

專家警告,不要太靠近去檢查食物,有可能令你吸入了霉菌孢子的。如果你擔心有霉菌,但表面上沒有什麼異狀,那就依靠常識:如果食物看來有點不妥,特別是很潮濕的,那就應該扔掉。

有個別例外的情況:硬芝士,例如 parmesan、cheddar 或 Swiss 等,霉菌一般都不會滲入食物內部。不過,專家提醒:不如刮走霉菌,這會把霉菌孢子釋放到空氣中,於是就會傳播到桌子或其他食物中。

最安全的處理方法是,把霉菌周邊約一吋的位置一併切去。"很可能把一些沒有問題的部份的切走了,但安全是首要的事。"

Source: You Asked: Can I Scrape Mold Off of Food and Eat It?


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