最新証據指，蛋黃對身體沒有不健康的影響，不過不用太誇張地吃。
蛋黃，和蛋白比較，含有大部份蛋的好東西，包括鐵質、葉酸和多種維他命，還有葉黃素和玉米黃質，有助眼睛和腦部健康。
不過，蛋黃是膳食膽固醇的來源。最近不少重視健康的人士，早餐都會選擇不含蛋黃的食物，特別是留意心臟健康的人士，膽固醇是個壞消息。
但，最近有研究為膳食膽固醇平反，認為它們被不公平地看待。專家說明，膳食膽固醇並不會轉化為高水平的血液膽固醇的。現在的科學數據，並沒有確認進食蛋類，對心臟健康是一件值得擔心的事情，包括蛋黃。
其他的健康專家也表示同意，最近的美國飲食指引，並沒有提出對膳食膽固醇的進食限制。
研究指，就算基因上有心臟和膽固醇高風險的人士，每天吃一隻蛋也不會構成問題。專家解釋，集中於食物的一個方面，如蛋的膽固醇，並不是一個可靠的方法去測量一個食物的健康的影響。
不少專家都同意："集中的應該是健康的飲食習慣，而不是某一種的食物或營養。"
"蛋類受到注目，因為它們很普及，有一段時間，甚至如被詆毁了。我會更關心人們有否多吃蔬菜和水果，或者跟隨一個健康的飲食習慣，如地中海飲食或者 DASH diet。"
不過，專家說，這並不代表你每天早餐都應該吃五隻蛋，吃太多單一種食物是一件魯莽的事。
有一些研究結果指，大量進食蛋類，可能會提高冠狀動脈心臟病，和二型糖尿病的風險。
那麼，究竟可以吃多少蛋，又不會影響健康呢？專家的研究結論是："一天一隻蛋"，而這是個平均值。你可以在一星期內，吃了兩次三隻蛋份量的奄列，也符合這個標準。只要維持平均一天一隻，就沒有什麼好擔心了。
