2016-12-14

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冬至團團圓圓的客家鹹湯圓 (附食譜)

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香港冬大過年,去年婆婆要我主理,於是收工趕緊回家煮飯,重頭戲就是搬出一鍋台灣客家人的鹹湯圓,包肉的湯圓一定要配加一鍋的茼蒿呢!

 

以前只知冬至要湯圓,至於原因從不追究,想必就是團圑圓圓的意思。結了婚到了香港,一到冬至又不明白為何要做節,個個師奶都好緊張。

 

現在我懂了,香港「冬大過年」從字面上沒有太多意識,有了年紀後才懂得「每逢佳節倍思親」,愈是大時大節愈會懷念過去,但到了歲末年終,不管今年過的如何,都希望可以一家齊齊整整吃冬至飯。冬至就是要有湯圓,團團圓。

 

主角上場!

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其實每個人的煮法都不同,用有包餡的鮮肉湯圓煮,或是用紅白小湯圓煮都很好吃,重點是吃湯圓團團員,煮了一大鍋一家人齊聚一起吃最幸福!

 

材料: (二人份)

鮮肉湯圓…… 10粒
小蝦米……… 少許 (事先泡水備用)
乾香菇……… 8至10個 (事先泡水切細絲備用)
茼蒿………… 少許 (依個人喜好,切小段備用)
香菜………… 少許 (可省略)
芹菜………… 1根 (切小段、切碎末都可)
韭菜………… 少許 (可省略)
大蒜………… 適量 (可用蔥代替)
紅蔥頭……… 3粒 (對半剝開)
油蔥酥……… 少許 (可省略)
豬肉絲……… 適量 (最好帶些脂肪的五花肉尤佳,可省略)
高湯………… 1碗 (可用水代替,豬骨高湯尤佳)

 

做法:

1. 爆香:熱鍋後,不加油先下豬肉絲,接著爆香紅蔥頭、蝦米、香菇絲、豬肉絲,再下韭菜、芹菜、香菜拌炒,可加入一點點的醬油拌出香氣。

 

2. 處理湯圓:另備一個鍋子加水放入湯圓煮至浮起脹大撈出備用。

 

3. 加水:將泡香菇和蝦米的水加入步驟1的炒鍋裡再加入高湯繼續煮至滾沸後,加入湯圓。

 

4. 調味:加入茼蒿、油蔥酥、香油、白胡椒、鹽巴調味,再灑上少許芹菜碎末、香菜碎末拌勻就可起鍋。

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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