2016-06-06

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睇片跟咖啡師學2D、3D咖啡拉花

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小編早前去了跟專業國際咖啡調配師Day Ng學拉花,話就話學,其實小編都係在旁邊拍片偷師,再同愛好咖啡的你哋分享。

 

當日Day首先示範3D咖啡拉花,所須材料如下:

.一杯咖啡 (咖啡拉花要有咖啡是常識吧~)

.兩杯奶泡

.兩隻膠匙羹

.一枝牙籤

 

記住兩杯奶泡的厚度是不一樣的,第一杯奶泡似平時做2D拉花的奶泡,作用就像一幅畫紙,承托起3D拉花。

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預備好畫紙,開始做3D造型!

 

第二杯奶泡就係用來做3D造型,所以要厚身點,Day建議大家使用脂肪含量高的奶,因為脂肪的作用仿似漿糊,將蛋白質和空氣黏住,令奶泡挺身點。去片~

 

睇住Day整隻3D泡泡貓,都幾得意丫,但他看來好大壓力……原來他鍾意2D拉花多過3D好多,「3D拉花製作需時,改變了咖啡溫度,過多的泡沫亦會改變咖啡味道,使咖啡不在最佳狀態。顧客又會不停影相,咖啡由沖泡至造型至喝進口裡可能歷時五至十分鐘,未能品嚐到咖啡的最佳味道,失卻喝咖啡的意義。」

 

說到2D拉花,他認為技巧高得多,奶泡要幼滑反光,圖案亦追求細緻,咖啡師必須在短時間內決定做甚麼圖案,手部要穩定協調,整個拉花過程講求流順度,要一氣呵成,出錯了就無法修補。

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Day好快手就拉了朵鬱金香,圖案極為細緻。

 

的確,同場友人看Day示範了一次3D拉花,已可以立即模仿起來,做出來的泡泡貓也似模似樣,但2D拉花呢……則難了。

 

Day最後說到近期流行的彩色咖啡拉花,他指彩色拉花所用的食用色素含人工成份,不建議大家飲用,始終不知飲了甚麼落肚。

 

想跟Day專業咖啡師學拉花,就不要錯過新城市廣場最近舉辦的【嚐說愛‧咖啡品味體驗】

 

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Day係專業國際咖啡調配師,佢拉完朵2D鬱金香,笑得開心過整完隻3D貓好多!(笑)

 

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【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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