研究指出，經常食用紅蘿蔔可以減少女性患上乳癌的風險，高達60%。
其他含有高beta-胡蘿蔔素的水果和蔬菜，例如菠菜、紅椒和芒果，都有同樣的效果。
Beta-胡蘿蔔素是天然化學物，就是它給蔬菜水果帶來鮮明的顏色。
多年來，科學家都推動多食用beta-胡蘿蔔素，作為健康飲食的一部份，可以抵抗心臟疾病和癌症等。
不過，最新的報告發現，它對降低乳癌風險方面，有比想像中更大的裨益。
每年，英國有大約58,000女性，被診斷患上乳癌，八分一的患者會死亡。
植物化學物為主的飲食習慣，一直都被視為對乳癌有防範作用。
科學家進行了一個大型調查，集中研究飲食和癌症的關係，看看多種植物中的化學物如何影響患癌的風險。請來歐洲各地的女性參與研究，有1,500人被診斷有乳房腫瘤，另外1,500人並沒有任何癌病。
專家詢問她們的飲食習慣，及進行血液檢測，去量度beta-胡蘿蔔素的水平，還包括維他命C和番茄紅素。
結果顯示，飲食中高beta-胡蘿蔔素的女性，例如紅蘿蔔和椒類，患上雌激素受體陰性乳腺癌的風險，可以下降40至60%。這種乳腺癌約為所有乳房腫瘤情況的三分一。
不過，beta-胡蘿蔔素看來並沒有降低雌激素受體陽性乳腺腫瘤的機會，而這類腫瘤是英國大部份乳癌患者的致病原因。
而其他植物化學物，看來對癌病並沒有什麼幫助。
政府的國家衛生網站，把 beta-胡蘿蔔素列為重要的營養素，人體會把它轉化為維他命A，對視力和免疫系統有益。
但同時也警告，切勿服食太多有關的補充劑，過量有可能會引起肺癌。
專家認為，還需要進一步研究，去證明飲食如何可以降低患癌風險。"健康的飲食，包括紅蘿蔔，早認為可以有助預防乳癌，因為它可以幫助維持健康體重。多吃蔬菜很重要，不過，可惜的是，並沒有一種什麼超級食物，可以防止患上乳癌。"
"要降低乳癌及其他疾病的風險，重要的是有健康的生活方式，包括健康的體重、多元及均衡的飲食、多做運動，及控制飲酒份量。是每個人都可以做得到的事。"
Source: Eating carrots could slash the risk of breast cancer by 60%
