平時返娘家吃飯，老爸總會煮很多餸菜，吃不完就放入飯盒明天再吃。老爸見我帶飯，又再煮多些，於是飯盒越來越豐富之餘，仍然有飯菜剩下。
每次他都帶點矛盾地說：「其實蔬菜不應隔夜翻熱，否則會有致癌物質。」我嘗試解釋，翻叮的食物固然會有營養流失，但不至於會致癌吧？而且總比吃街外的快餐店ABC餐有益吧。但老父總認為隔夜菜吃多了會患癌。
翻查資料，網上流傳吃隔夜菜會致癌，是因為蔬菜，特別是菠菜，含有硝酸鹽 Nitrates，硝酸鹽本身對身體無礙，但隔夜菜易生細菌，細菌有機會將硝酸鹽轉做亞硝酸鹽Nitrites，然後轉做亞硝胺nitrosamines，而亞硝胺就是致癌物質。
雖然聽落好像很可怕，但其實就算是翻熱了的蔬菜，都只有少量會轉化為亞硝胺，反而很多日常食品和飲料，包括加工的肉如腸仔、煙肉、火腿等，甚至我們平時飲用的水，都有機會含有亞硝酸鹽，所以與其避開不吃蔬菜，不如減少進食其他加工肉類。
不過，縱使翻叮蔬菜不會致癌，但營養價值一定大打折扣。維他命，特別是水溶性維他命如維他命B 和C，最不耐熱，幾乎一煮就會流失。所以就算中午帶飯吃，都要額外加多一至兩份生果，以補充維他命的營養。
