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【媽媽美肌教室】「醣化」是甚麼?別低估醣化破壞彈性的威力 !

抗疫期間在家時間多了,不少喜愛甜點的朋友,為了家人和自己開心,消除納悶氣氛,紛紛製作色彩繽紛甜品增添生氣,開心進食之餘也別掉以輕心,「醣化」的威力正破壞皮膚彈性。

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別低估醣化破壞皮膚彈性的威力!

是什麽原因令我們的面型輪廓在不知不覺間走樣?彈性日漸下降出現皺紋下垂?

以下三種因素導致皮膚加速老化:

1. 過度暴露於紫外線下的「光老化」;
2. 自由基對生物產生氧化作用的「氧化」;以及
3. 碳水化合物(醣)與蛋白質結合後所發生的「醣化」。

除了光老化及氧化,我們還需要注意醣化。

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醣化破壞皮膚彈性的威力有多大?

瞭解什麼是「醣化」前,先觀察一下自己皮膚有沒有「醣化」表現:

1. 自然老化的皮膚在膚色不均勻的感覺較小,看起來就像是面紙一樣。 如果氧化及醣化夾雜的話,膚色多出現不均。如果皮膚「醣化」較嚴重的話,皮膚色素更容易出現棕色斑點及雀斑,而面色偏向暗沉或土黃色。

2. 隨著年齡增長皮膚的皺紋偏纖細,不會出現摺疊。而「醣化」皮膚則會出現皺褶皺紋及深長皺紋,皺紋的橫切面多見像峽各的V型深坑,常見於眼袋周圍、面頰兩側、嘴唇周圍及頸部。

3. 部分醣化明顯的皮膚還會有皮肉分離表現,例如簡單地用手推按皮膚的皺褶位置後,可輕易見到皮膚回彈速度緩慢,嚴重者更可以手指拉起薄薄的表皮。

4. 皮膚下垂速度比自然老化快,特別在咀角下出現俗稱的「木偶線」,醣化影響口週肌肉,如:口部三角肌、下唇降肌位置的彈性,日子久了可引致俗稱「老虎狗」般的下垂。

觀察了自己皮膚的表現後,妳再別低估醣化破壞皮膚彈性的威力 。

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「光老化」與「氧化」大家可能比較常聽到,那什麼是「醣化」呢?

「醣化反應(Glycation)」是一種還原糖與蛋白質的反應過程,而在經過一連串反應後會生成的最終產物,被稱為「終極醣化物」( Advanced Glycation End products ,簡稱為A.G.E.)。簡單地來說,糖與蛋白質在熱量的作用下相互聚合,使蛋白質失去正常的結構和顏色,這一變化的過程就是「醣化」。在烹飪過程中這又稱為「梅納反應(Maillard reaction)」或是「焦糖化反應(caramelization)」。

舉例來說,例如:烤雞 、烤麵包、焗甜品等等,這些帶有金黃色澤、又香又脆的食物,就是蛋白質和碳水化合物在熱源下產生的變化。蛋白質的顏色變黃、變深,質地變硬、變脆,這就是醣化反應,並且會生成「終極醣化物」(A.G.E.),一旦形成 A.G.E. 即是不可逆轉、不可還原的狀態。

人類於35歲左右開始醣化,而且隨著年齡增長醣化快速便會增加。身體累積「終極醣化物」A.G.E.越多,傷害膠原蛋白(Collagen)及彈性纖維(Elastin) 的速度會越快。即就是你攝取愈多糖和精緻的碳水化合物,就會有愈多膠原蛋白及彈性纖維醣化,你的肌膚看起來也比較衰老。

碳水化合物經過消化後轉化為葡萄糖,葡萄糖是身體主要的能量來源,但當葡萄糖和皮膚蛋白質結合後,會形成異常結構,到最後成為醣化物 A.G.E. (Advanced Glycation Endproducts)。 一旦形成A.G.E.蛋白質會交叉連結而硬化,膠原蛋白及彈性纖維組織亦因此而失去彈性,最後形成皮肉分離的皮層摺紋。醣化過的膠原蛋白質地會變硬,而彈性纖維則會讓皮膚看起來失去活力,導致鬆弛與深長皺紋。

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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