西班牙菜的變化好多，由小小的Tapas到烤一整隻乳豬的菜都有，不過這裡介紹的，是西班牙國民第一號的平民菜Spanish Tortilla，西班牙文叫Spanish Espanola，英文就是奄列的意思，差不多全西班牙都會吃得到，是家家戶戶都愛做的菜呀！
需時：45分鐘
材料 （直徑約20cm的平底鍋，二至四人份）
洋蔥……………… 1個
雞蛋……………… 5隻
馬鈴薯…………… 4-5個
橄欖油…………… 1/2杯
鹽、胡椒………… 適量
做法：
1. 先打雞蛋，加入鹽和胡椒調味，記得不要過度打發。
2. 洋蔥切成薄片。
3. 馬鈴薯去皮，也刨成薄片。
4. 橄欖油下鍋燒熱，把洋蔥加進，以中小火煎香變軟。
5. 加入馬鈴薯片繼續煮。
6. 加蓋煮20-25分鐘，期間小心將馬鈴薯反轉另一面繼續煎。
7. 把洋蔥和馬鈴薯都煎軟，有少許金黃就可以。
8. 將洋蔥和馬鈴薯撈出，加到雞蛋裡拌勻。
9. 用同一隻鍋子，將所有材料回鍋，用小火煎25分鐘左右，將蛋餅倒扣出來就可以上菜了，喜歡的話把另一面再煎一下也是可以的。
除了洋蔥和馬鈴薯兩款基本材料外，也可以隨自己喜好加入如甜椒、火腿等的材料。也就是說，這又是一道清冰箱的好料理，持家有道的主婦一定要學起來。
資料來源：《小廚房煮大餐》(各大書店有售)
