這是朋友常問的問題。以前長輩最著重煲一壺老火靚湯，要好火喉，起碼要煲好幾小時；如果只是一兩小時那些，他們會叫做「滾湯」。
小時候最怕飲湯，又熱又一大碗，涼了再飲又話無益；年紀大了知道煲一碗老火湯需要大量的愛和心機，反而越來越愛，出街吃飯如有老火例湯必叫一盅 (可能是我老了)。
不過近年多了聲音反煲湯論，因為容易導致營養流失，而且用肉煲的湯會有普林，是患痛風的大敵。究竟煲湯算有益定無益？
首先，講番少少基礎營養學，人體需要的7大營養素包括碳水化合物 (即澱粉質和糖)、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素和水。
有些營養素，例如維他命 (特別是維他命A，B，C，E)，以及礦物質 (例如鉀) 耐熱性很低，高溫加熱後的食物一定已經破壞流失了。
相反，有些營養是「煮不死」的，甚至可以靠煮熟令身體更易吸收，例如豆中的蛋白質，肉中的膠原蛋白，同蔬菜中的纖維等，比較適合消化力較弱，或吞嚥有困難的人士吸收營養，例如長者和小朋友。
即是說，如果一煲雜菜湯，有菜有肉，那澱粉質、蛋白質、纖維是有的，但其他維他命和微量營養就要額外補充，包括其他新鮮蔬菜水果。
另外，連骨的肉，例如豬骨，牛尾等，除了脂肪多，更含高普林，容易誘發痛風，所以最好用瘦肉代替。
