踏入盛夏，熱得沒甚麼胃口，卻總想烤點自家甜點給女兒澄澄作零吃。此刻不想烤口感油膩的曲奇，不如嘗試小巧可人的一口小泡芙吧，小泡芙內裡中空鬆軟，吃多了感覺似乎也不會太飽滯。這種法式甜點一般配搭忌廉(cream)同吃，我卻嫌脂肪糖粉太高，來點自家製的檸檬蛋黃醬吧，酸甜又味美，吃起來可算是「無罪疚」(guilt-free) 的甜點呢。這一次先跟大家分享小泡芙的製作方法。
【小泡芙】
食材：中筋麵粉75克、無鹽牛油60克、水120毫升、糖5克、鹽3克、全蛋2顆
做法：
1. 將牛油、水、糖和鹽放小鍋內加熱，煮至沸騰後移離熱源
2. 加入中筋麵粉，用膠刮攪拌至麵粉融入牛油糰，再次加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至鍋底出現薄膜，待涼幾分鐘
3. 打入雞蛋拌勻至成為麵糊
4. 將麵糊倒入唧花袋內，擠出圓形麵糊，大小隨意
5. 放下已預熱攝氏200度的烤箱，視乎圓形麵糊大小，烤約10-15分鐘至表面金黃色即成
或許是我使用的唧嘴比較小，想不到最費時間的就是唧泡芙的步驟。麵粉用不了100克，我烤了四盤，製作近一百顆小泡芙出來啊。嘿嘿，想想看麵包烘焙店的毛利還真挺高啊。
