2022-02-01

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【農年新年】8款賀年食品的由來!原來食年糕係為咗……

向來華人都重視過年,古代農耕社會,秋收後就要儲備糧食,準備過冬。在農曆年期間,大家都會到各親戚家中拜年串門,當中固然少不得吃一些賀年食品。以下8款都是傳統流傳下來的美食,卻能籠絡每一代人的味蕾。看看當中可有你的至愛?

1. 湯圓

湯圓又稱「元宵」、「湯糰」等,是由糯米粉等製成的球狀食品。一般有餡料,煮熟帶湯進食。湯圓象徵闔家團圓,由於湯圓愈軟糯,皮愈滑,口感愈好,所以必須用「水磨糯米粉」製作,即把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起上磨,而且最好用石磨研磨,現時市面上用作製糕點的糯米粉都標榜「水磨」。近年流行以木薯粉製作,有晶瑩外皮的水晶湯圓,各位可比較一下傳統糯米皮湯圓和木薯皮湯圓的分別。

2. 年糕

年糕是過年必備食品,有多種款式。過年吃年糕的習俗,據說從三千年前的周代開始。由於禾穀成熟一次稱為一年,所以後世過年吃年糕,就有祝賀「五穀豐收」的意思。另外,年糕的諧音「年高」,「年壽高」及「年年長高」的意思。

3. 油角

油角取其諧音「有角」,有「今年吃油角,來年露頭角」之意,意即可以出人頭地。因其形狀與北方的餃子形狀相似,很多人都認為餃子是油角的來源。而油角的陷料,可以有鹹甜兩種風味,但多以甜食為主,內有砂糖、花生、椰蓉、芝麻等香甜內餡,經過油炸後,外層更是鬆脆可口。

4. 臘味

在古時的農業社會裡,經過臘月初八慶祝豐收和驅疫禳災以後,便要開始張羅過年的食品。「臘」是一種肉類的處理方法,把肉類以鹽或醬醃漬後再風乾,因為醃製腊味所需的時間較長,所以必須提早準備。中國各個省份都有特色的醃製臘味方式,其中廣東省的臘味,不但可當一般餸菜,更是製作蘿蔔糕、糯米飯、煲仔飯的主要配料。臘味放在飯面蒸熱後,米飯吸收了臘味油,油脂香味撲鼻,是不少人的過年至愛食品!

5. 笑口棗

笑口棗是經典的廣東小食,特別是順德人,在農曆新年時,親戚朋友互訪拜年,會以笑口棗招呼客人,寓意笑口常開,如意吉祥。笑口棗外酥內軟,一口咬下去,滿滿芝麻香氣,還有加入蓮蓉、紅豆或花生碎等餡料的口味,更是香甜可口。

6. 煎堆

正所謂「煎堆碌碌、金銀滿屋」,煎堆象徵金銀元寶,有發財、豐收的意思,亦有團圓甜蜜之意,最適合新年喜慶時節圖好意頭。傳統的煎堆呈球形,糯米粉做皮,炸至金黃,表皮勻布芝麻,有些包有麻茸、豆沙等餡料,口感煙韌香脆。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。

7. 蘿蔔糕

蘿蔔糕有招財進寶之意,因蘿蔔在廣州方言稱「菜頭」,「菜」是「財」的諧音,有著「好彩頭」、「好兆頭」的意思,故過年食物有蘿蔔糕。蘿蔔糕是將磨成漿的蘿蔔混和再來米蒸熟而成,過年時許多家庭都會自己做,並加入喜歡的配料,打造獨一無二的「家常味道」。

8. 蛋散

蛋散是農曆新年其中一種必吃的油炸賀年食品,是以麵粉、筋粉、雞蛋搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸糖便可吃,以香脆著稱。蛋散寓意落地開花,富貴榮華,在新一年油潤富足、衣食無憂。


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