2019-02-03

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【食豆腐前睇清楚】高鈣低脂通通都是謊言 贈你食一磚豆腐的智慧

近年很多人提倡食用豆腐和其他豆類製品,不但更健康,還能營造低碳生活,為環境出一分力。加上,豆腐一向都被認為是高鈣低脂的食品,是很多素食者的健康之選。

最近,消委會就測試了40款市面常見的預先及非預先包裝豆腐樣本,雖然所有樣本都通過安全測試;但在營養素測試上就表現參差,只有2款樣本屬於「高鈣」食物,其餘的都是「非高鈣、非低脂」食品。究竟,豆腐對於我們的身體是否有益?我們又應該如何選擇一磚靚豆腐呢?

不用估估下 為你解開「食豆腐」疑團

經常聽別人說,豆腐是很有益的食物。但是,有益在哪裏、是否每種豆腐都是好豆腐、是否每個人都可以食?不用急,現在就解開「食豆腐」的疑團。

1. 豆腐裏的好元素 大豆蛋白+不飽和脂肪酸

豆腐裏有很多大豆蛋白質,大豆蛋白質內的「必需氨基酸」比例與動物蛋白相似,而且含有穀類蛋白缺乏的「賴氨基酸」,可以互補缺乏的氨基酸。說到底,好處是甚麼?其實「賴氨基酸」是可以為身體製造抗體、激素、促進代謝作用、消除疲勞。如果人體少了這物質,就會容易食欲不振和免疫力下降。

其次,豆腐內含的大豆油,屬植物油,當中以不飽和脂肪酸佔多數;而肉類的動物性脂肪,則以飽和脂肪酸為主。如果在飲食之中,多用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸,可以降低體內壞膽固醇及總膽固醇!

就是說,如果你的飲食習慣是以植物性食物為主的話,可預防長期病患如糖尿病、心血管疾病等,亦能幫助控制體重,這就是食豆腐的實際好處。

2. 豆腐就等於「高鈣、低脂」?

大家都是打工仔,有時想收工買磚豆腐回家煮飯食,以為在超市買到的豆腐都是高鈣?少年,你真是太年輕了!因為根據食安中心引指,每100克固體食物含不少於240克鈣,才屬於「高鈣」食物。在消委會40個測試樣本中,只有1款是符合標準的,其餘包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極懸殊,由每100克含16至420毫克不等,相差達25倍!如果真的要吃「高鈣包裝豆腐」,就只能選擇常見的「維他奶山水」有機黃豆硬豆腐,它每100克含420毫克鈣,屬「高鈣」食物。

說到低脂,同樣都是沒有豆腐的份。因為根據食安中心引指,每100克含不超過3克總脂肪才算是低脂。在測試樣本中,又是只有一款符合低脂標準;其中一款標榜有機的豆腐,其脂肪含量較標示多49.9%,太恐怖了!如果想食低脂的,只能買「壹品」有機黃豆豆腐,每100克含2.0克,是低脂之選。

3. 食豆腐之前要諗清楚! 

不要以為豆腐是人人都適合食用,有些患病人士是要有所注意的!患有痛風的人士食用時要留意分量,應避免同時進食菇類、魚肉和內臟等高嘌呤食物。另外,有硏究顯示大豆內的植物性激素可能會干擾治療乳癌藥物的效果,因此患有乳癌並正在接受治療的人士,食用豆腐前應先諮詢醫生及營養師的意見。

 

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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