於2018年，美國餐廳協會(National Restaurant Association)發布了當年的趨勢報告，當中以蔬菜替代澱粉的飲食方式就排列第七，之後這股風潮的確被追求健康的人帶起了。現時仍然有不少人會以蔬菜作為每餐的主食，並只吃小量，甚至戒掉澱粉質，以減少熱量攝取。可是這種飲食方式長遠來說有機會造成營養不良，損害健康，而孕婦更加需要留意這種飲食方式會影響胎兒的發育。
早年外國流行吃zoodles，即是用意大利青瓜(zucchini)作麵條(noodle)的意思。製作的方法是將青瓜刨成絲狀，再配搭其他蔬菜及醬汁，製作成麵條或意粉的樣子，用來取代意粉丶粉麵或飯等澱粉質食物。現時市面上亦有些蔬菜麵是將蔬菜刨成麵條狀後，再烤焗製成的。雖然這些蔬菜麵的賣相跟其他粉麵十分相似，但實質是蔬菜來的，難以用來取代粥、粉、麵及飯等澱粉質食物。
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澱粉質是能量的主要來源，為我們提供葡萄糖，有助維持身體器官正常運作，以及使大腦能夠正常運作。而蔬菜主要提供的是豐富的膳食纖維、維他命及礦物質，澱粉質含量相對較少。如果攝取不足澱粉質，身體便沒有足夠的能量供應每天活動所需，新陳代謝會減慢，亦會容易感到疲倦和難以集中精神，以及經常感到肚餓，長遠來說，更會造成營養不良。
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另外，孕婦需要留意部份蔬菜的鉀質含量較高，例如節瓜、椰菜花、西芹等，大量進食有機會導致低血壓。而菠菜，紅蘿蔔及通菜等因草酸含量較高，過量進食會影響鈣質的吸收，導致血液中的鈣含量減少，繼而影響胎兒的生長及發育。建議大家應控制食用蔬菜的份量，並於每餐配搭適量的澱粉質及肉類進食，以達致營養均衡。
