2018-09-22

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小JM料理台。爸爸牌。自家製奶皇月餅

早前小JM爸話今年想整自家製奶皇月餅俾小JM食。
而且仲連月餅模都訂好埋添。

小JM爸果然講得出做得到,尋晚終於出手啦!

今次整嘅奶皇月餅分咗兩日先完成,爸爸一共整左兩批!

好啦,我地就即刻睇下小JM爸今次點樣整奶皇月餅啦!

自家製奶皇月餅 (16個份量)

月餅餡 材料:

砂糖   50g
鮮奶   20g
煉奶   20g
雞蛋   30g
椰汁   90g
花奶   8g
牛油   45g
吉士粉  20g
低筋麵粉 20g
鹹蛋黃   4隻 (視乎個人喜好而加多或減少)

月餅餡 做法:

1.) 先將鹹蛋黃取出,隔水蒸熟。並將鹹蛋黃壓成蓉,備用。

2.) 將已磅好嘅砂糖、低筋麵粉、吉士粉及鮮奶混合,並攪勻。

3.) 再將煉奶、雞蛋及 一半份量嘅椰子汁加入攪勻

4.) 將花奶及剩下嘅椰汁加入,並加以攪拌

5.) 完成攪拌後,將預備好嘅牛油放面,備用。 *無需攪拌喔!*

6.) 預先煲好一鍋水,再將月餅餡材料放入內隔水蒸約20分鐘。

7.) 蒸好後取出,並趁熱加入已壓成蓉嘅鹹蛋黃,慢慢攪拌至完全混和
8.) 待攤凍後就會成為奶皇月餅餡料架啦!
攤凍後記得雪一晚!

完成咗奶皇月餅餡料之後仲要整埋月餅皮架!

月餅皮 材料:

砂糖   50g
牛油   130g
雞蛋   20g
花奶   25g
吉士粉  18g
低筋麵粉 250g

*如有需要可以買定「手粉」,整起上來就無咁易黏手同黏住個餅模啦!*

月餅皮 做法:

1.) 先將牛油及砂糖混合
2.) 再加入雞蛋及花奶加以攪拌

3.) 最後加入吉士粉及低筋麵粉攪勻,並用手慢慢搓勻。
4.) 完成後放雪櫃冰凍至少半小時。

。最後階段。

製作奶皇月餅 材料:
蛋漿
糖漿

1.) 先將已冷藏嘅奶皇月餅餡料取出,並稍為搓揉一下。
再將餡料以每粒20G分好,並搓圓備用。
2.) 將已冷藏嘅月餅皮取出,再以每粒30G分好,備用。
3.) 將月餅皮搓圓,並慢慢壓成薄薄嘅皮
再將餡料放入,並搓圓備用。

小提示:
係印模之前會建議先將包好嘅餡料再放入雪櫃雪一雪,
咁印模時就唔會咁易塌,會靚仔啲
而且啲花紋及字樣都會出啲

4.) 先將餅模及月餅撲少許手粉,再印上餅模,即成

5.) 以250度預熱焗爐,備用
6.) 先將月餅放入焗爐,以250度焗5分鐘

7.) 取出後以蛋漿於月餅面薄薄掃一層,待風乾後再多掃一層蛋漿

8.) 掃好蛋漿後再放入焗爐,以250度焗4分鐘

9.) 取出後以糖漿於月餅面薄薄掃一層再焗1分鐘,即成!

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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