盛夏「無罪疚」甜點(2)：檸檬蛋黃醬

上次介紹了盛夏甜點小泡芙，製作簡單。今次介紹另一款適合夏天的酸甜檸檬蛋黃醬！

食材：檸檬汁80毫升(約2個)、檸檬皮(lemon zest)、蜂蜜50克、無鹽牛油60克、雞蛋1顆

 

做法：

1. 牛油切粒，放在冰箱裡備用

2. 用1顆檸檬削皮，只要黃色部分，盡量避免削下味苦的白色部分

3. 檸檬榨汁除核

4. 隨意加水進小鍋裡煮沸，然後將金屬攪拌大碗放在小鍋上面，打入雞蛋、加入檸檬汁、檸檬皮、蜂蜜，藉著小鍋蒸氣熱力加熱，並用手動打蛋器攪拌約10分鐘，煮至濃稠蛋糊

5. 將攪拌碗離火，加入已切粒的牛油，利用餘溫熱力拌勻即成，放冰箱保鮮

在炎炎夏日裡，我越來越迷戀檸檬的酸甜。這道檸檬蛋黃醬味道偏酸，正合我意，塗上小泡芙或是餅乾來品嚐，那份清爽令人忘卻吃甜點的罪疚，忍不住伸手添吃。「我吃完了一個啦。」小人兒雙眼瞪著我，示意想再吃呢。至於小泡芙，淨吃的話味道帶點微鹹，不經意會一口接一口的吃；但其實牛油比例也頗高，還是得要小心啊。