2000-01-08

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紅燒元蹄食譜,不用一小時就鬆化入味!

這道寓意一家人團團圓圓的餸菜-紅燒元蹄,看似製作繁複,做落又好簡單,因為我有一個智能煲幫我手,只係將所有材料一次過放曬入去,再撳兩個制,不用1小時,就可以將元蹄炆煮到鬆化入味,汁料的味道也份外濃郁,用來送飯最正。

材料
去骨元蹄2斤,小棠菜半斤,蔥段4-5棵,薑3-4片,獨子蒜6-7粒

調料:
陳皮一塊,八角4粒,草果1粒,桂皮1支,香葉2片,花雕酒1湯匙,老抽3湯匙,冰糖20g,蠔油3湯匙,雞粉1茶匙,生抽2湯匙,鹽2茶匙,水2-3杯

做法:
1. 將薑、葱放入滾水中,放入元蹄汆水。
2. 元蹄塗上少許老抽上色,燒熱油下元蹄煎至金黃,取出瀝油。
3. 於鍋內直接放入薑,蔥,蒜子,放入元蹄,加上2-3杯水、冰糖、八角、陳皮,餘下的老抽、生抽、鹽、雞粉及蠔油倒入煲,蓋上蓋,選擇炆煮功能,只需50分鐘,就可以炆煮元蹄至腍身。
4. 元蹄上碟,將灼熟小棠菜圍邊,再淋上芡汁即可。

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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