2016-04-25

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13種你可能煮錯了方法的食物

13種你可能煮錯了方法的食物

煮食,對某些人而言,是一種藝術。而對其他人,或者是一件苦差。

不過,無論你把自己看成烹飪達人,或者是件要命的任務,你也有可能在煮食上,犯了一些錯誤。

不妨看看,以下大家可以煮得更好的13種食物吧:

1. 肉類和禽類
如果你沒有讓肉類和禽類回到室溫,就開始了煮食,你就有可能把食物的外面煮過了頭,但內部卻未有煮熟。可以考慮買一個煮食用的溫度計,簡單直接知道肉的內部熟了沒有。

2. 再一次是肉類和禽類
當你飢餓得要命,還要你再等候下,並不是容易的事,不過不要在剛煮好了,就立刻進食肉類和禽類。應該把它們待一會(舉例說:牛扒是5分鐘,燒雞是20分鐘),食物會更美味,有更豐富的肉汁。

3. 急凍蔬菜
不要以微波爐煮食,就算包裝上如此說明。方法應該是,蒸煮這些急凍蔬菜,這樣它們會更爽脆,不會濕軟。

4. Pasta
不要倒掉水份。煮 pasta 時,加一點鹽在水中,而不是油,這樣有助醬汁依附在 pasta 上,令味道更好。

5. 煙肉
一般而言,你應該等待平底鍋加熱後,才開始煮食的,不過煙肉是一個例外的情況。先把煙肉放到鍋中,才打開爐頭,脂肪就會較慢地滲出來,煮出來的煙肉會更香脆,又沒有那麼肥膩。

6. 咖喱
煮咖喱時,你會把肉和魚切得大大塊的,慢煮洋蔥,最後才下咖喱香料,再加酥油或椰油,而不是橄欖油嗎?那就錯了,你錯過了最精彩的味道呢。

7. 蛋
把蛋敲在平面以打破蛋殼,而不是碗邊或鍋子邊,後者會更容易弄破了蛋黃。不要把爐火加熱到最大,除非你想弄焦雞蛋,或者濺到四周。也不要使用不鏽鋼鍋子,除非你樂於花時間清潔吧。

8. 魚
如果你用平底鍋或者是BBQ來烹煮魚類,請先確認燒得很熱了才開始煮食,以令魚不會黏著鍋子。也記緊不要煮得太久,這會令魚肉很乾。還有要注意的是,不要常翻來翻去,如果魚並不容易滑動,就證明了它還不是應該翻動的時候。

9. 牛扒
不要去解凍一塊急凍牛扒。雖然你會花更長時間去烹煮,但實際上它會失去更少的水份,較不容易煮過頭。心得是,以平底鍋煎好外邊,再慢燒一會,最後再稍煎一下就好了。

10. 抱子甘藍/小捲心菜
燒它們,而不是灼它們。別煮過頭,調味簡單就好了。

11. 剪或炸
剪或炸時,別讓鍋子中過份擠迫,這會令肉類變得濕軟,較難煮至金黃色。而炸食物時,也較容易黏在一起。建議是分階段煮,或者使用兩個鍋子,效果會比較理想。

12. 薯蓉
外皮黃色的薯仔會比較適合弄成薯蓉,而先放進冷水一會才煮,效果會更好。另外,也不用把它們壓得太爛的,因為這樣會令薯蓉弄得如麵糊一般。

13. 火雞
不少人沒有把急凍火雞正確地解凍:每公斤需要三至四小時去解凍的,所以10kg的火雞就需要花30至40小時在雪櫃中,才叫完全解凍好,然後約20小時放在廚房,待它達到室溫。

Source: How to cook: 13 things you've been cooking wrong all this time – from steak to curry


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