2016-02-24

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黃淑儀:為身邊人下廚是福氣

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黃淑儀(Gigi姐)花旦出生,但近年她的廚藝似乎比她的演技更為注目,擅長烹調家鄉菜的她,以實在的味道,將人連結起來。

 

八歲擔起全家飲食

Gigi姐的下廚經過,要追溯至50多年前,那時她還是個八、九歲的孩子,剛從中國移居香港,往昔住大屋、工人司機任用的日子瞬間消逝,一家八口擠進一間小屋,五兄弟姊妹共睡閣樓。

 

每天放學,她不得不跟著鄰居太太到街市買餸,對食材、下廚一竅不通的她一味靠跟,鄰居買甚麼她就買甚麼,鄰居怎樣煮她就怎樣學。

 

然而,叫一個孩子下廚,難免錯漏百出,Gigi姐說:

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那一代的孩子,被生活逼著自立自強,縱然她哭過抱怨過,但日子還是要過。持續的洗切煎煮令她愈煮愈好,她難忘首次成功煎靚一條紅衫魚,爸爸賞了她一個五毫子,「那時一毫子夠買報紙、坐天星小輪,五毫子對我來說好多錢,是一種鼓勵。」

 

而叫她更感鼓舞的是,家人每次都捧場食清光的畫面,使她更願意煮,甚至煮出興趣來。

 

婚後慶幸自己懂烹飪

從前她不覺得自己的手藝是一回事,直至結婚離家後,方發現童年累積的下廚經驗、照顧細佬經驗,令她獨立得不用依賴工人,煮飯湊仔一腳踢也沒難度。

 

與第二任丈夫徐景清結婚後,她移居加拿大,在照顧四個子女、打理家庭、料理家人飲食外,還要兼顧電視台工作,問她不覺辛苦嗎?Gigi姐理所當然地答:「每個人都有不同階段:未嫁前是嬌嬌女,有父母愛錫;結婚後為人妻,要照顧丈夫和家庭;做媽媽後自然要照顧子女。每個身份都有該做的事,就不會覺得是苦差。」

 

「當然入廚又好多瑣碎事(要處理),最起碼要先喜歡食材,享受(過程)。不要將廚房工作看成負累,簡單如炒菜,只要用心機去炒都好唔同。」

 

乍聽以為Gigi姐思想傳統,殊不知她可不認為女人一定要煮飯。

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「我教烹飪班時,常常跟女學生說:『女仔其實不用識煮飯,男人肯娶你,係因為你係你,不是因為你識煮飯。』女仔呢,在特別日子露兩手,煮幾味給男朋友食,佢會好開心;相反你餐餐煮,他未必領情,覺得應份。」

 

然後他又跟班上數名男學生說:「你們煮給女朋友或老婆食就啱。」

 

有種福氣叫,為身邊人下廚

結婚35年,Gigi姐與丈夫恩愛如昔,她雖是烹飪高手,但不用食物綁住男人的胃,對她來說,婚姻是兩個家庭、背景、性格、生活習慣各不相同的人,互讓互諒的過程,而過程中必須「接受對方的缺點、放大對方的優點」,結婚多年她仍感幸福,只因所愛的人認同自己。

 

她的廚藝,大抵是最廣受認同讚許的一環,今天看來,她彷彿與廚房結下不解緣,但其實從一開始煮給家人朋友吃,到後來上佳手藝一傳十、十傳百,獲編審推薦拍攝烹飪節目、得出版社賞識出烹飪書,Gigi姐坦言是無心插柳,意想不到的結果。

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食之回憶:連繫親友的中式火雞

Gigi姐的人生裡,煮過無數餐飯、招待過無數客人,但數到最深刻的食之回憶,就非「中式火雞」莫屬。

 

某年Gigi姐在多倫多拍電視劇,剛好上感恩節,劇組想食火雞,Gigi姐於是請助手買一隻12磅的火雞,但助手卻買成12公斤!「我係借細佬家的焗爐來焗,幸好他的焗爐夠大!焗火雞要先用450度先焗雞胸,等顏色開始變焦,就用錫紙蓋著以免變燶;然後較350度焗,每一磅肉要焗12分鐘。焗完後等火雞吸焗爐餘溫,這隻火雞包你滑嫩到不得了!」

 

而這隻火雞毫不簡單,用上沙薑粉、鹽、紹興酒和老抽多種中式調味料,火雞體內更塞滿糉,中西合璧,帶來令人驚喜的美味。

 

「因為火雞太大隻,我切了半份留給細佬,他一吃,立即叫老婆過來試吃,原來弟婦次次焗火雞都『柴皮』,細佬猛叫我教她焗,哈哈!」

 

以前,Gigi姐說要帶火雞去參加聚餐,人人都說:「唔使喇卦?」但自從這隻中式火雞面世後,個個熱捧,她笑說:

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回憶,充滿味道;味道,又勾起回憶。這隻中式火雞,不但味美,還承載回憶,連結Gigi姐與每一個吃火雞的人。

 

Gigi姐教你街市揀靚餸!

街市買餸少不免要「交學費」,縱橫街市多年的Gigi姐亦說:「畀人呃過無數次!唔畀人呃過點會學精?」早前有Baby Kingdom會員分享揀靚餸心得(詳見此),小編向Gigi姐求證真偽,發現原來很多煮婦都擺了烏龍。

 

一、菜心要買尖葉?

菜心都分好多不同品種,不能由菜葉判別好壞。最好可以拿上手,揈一下看看是否軟身。而菜莖底部有白點代表老,菜心芥蘭都是這樣揀。

 

二、細番茄比大番茄好,要揀紅中帶綠?

未必,看煮甚麼而定,如果食生番茄就要揀紅中帶綠,我整沙律就鍾意細番茄,不用切或者一開二就得。有些番茄多肉多汁,看煮甚麼餸來決定買哪種。

 

三、薯仔要揀扁圓身?

外形扁圓或岩巉,切開是黃是白、是粉是爽,都只是品種不同,不能以形狀來判斷好壞,只要不出芽便可。

 

四、白蘿蔔要揀爆開有裂痕?

當然唔係,裂痕是搬運途中造成。揀白蘿蔔,愈重手愈靚,可以拎兩個差不多大細的比較一下重量。

 

五、如何揀魚?

活魚一定新鮮,但如果已經「瞓覺」的,可以揭起魚鰓看看,鮮紅色為之佳。魚鰓瘀色、魚眼無光澤或下陷就不新鮮。大家亦可輕按魚身,如魚肉不會自動彈起亦不新鮮。

 

六、豬肉又要如何揀呢?

肉就難講,因為可以加鮮肉粉、肉素等,難靠肉眼分辨,最好在「買慣買熟」那間購買。

 

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撰文:蕭栽
攝影:BriannPhotography
協力:薰衣
場地:RENT-A-KITCHEN

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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