每逢農曆新年，不少家庭都會在團年飯或開年飯的時候選擇吃盆菜，但今年由於疫情和限聚令的關係，很多家庭都考慮外賣或自製盆菜。盆菜的食材可謂五花八門，包羅萬有，能夠滿足家中不同成員的喜好。不過當大家食得開心的同時，亦需要留意當中的健康陷阱。今次我除了會為大家拆解盆菜的健康陷阱，亦會跟大家分享自製健康盆菜的秘訣，希望大家健健康康過新年。
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一般盆菜的用料都非常豐富，可是當中不少都是高脂肪的食材，例如豬皮、豬腩肉、鴨掌、豬手，以及經油炸處理的食物如枝竹、豆卜等，進食太多便容易致肥。此外，動物皮層及肥膏含有大量飽和脂肪，吃太多便會增加患上心血管疾病的機會。想食得健康，建議可選擇去皮油雞或切雞、瘦肉或海鮮如蝦、蠔、鮑魚、海參、帶子等較低脂肪且含有豐富蛋白質的食物。
由於準備及製作盆菜的過程相當繁複，因此不少人都會選擇用現成的醬料如柱候醬、沙嗲醬、咖喱醬、蠔油或南乳等高鈉質及高脂肪的醬汁來製作盆菜，大大增加了盆菜的熱量。建議大家自製盆菜時，可改用新鮮辣椒、辣椒粉、咖喱粉、薑、蔥、蒜頭、花椒、八角、胡椒、豉油、清雞湯等較低鈉質及脂肪的調味料。此外，蔬菜一般會放在盆菜的底部，因此蔬菜容易吸收了大量醬汁及上層肉類的油份。如果大家自製盆菜，建議可以把蔬菜如冬菇、蘿蔔、生菜等放在盆菜的面層，以免吸收過多底層的油分及醬汁。
除了食材及所用的調味料需要留意外，烹調的方法亦相當重要。大部分盆菜的食材都需要經過煎、炸、燒、煮、燘、滷等方式，再一層疊一層排放而成。當中煎、炸及燒的烹調方式需要用到大量的油，因此建議大家可以多用煮、燘、滷或快炒等方式，以減少油分的攝取。
最後，祝願各位新年豐衣足食，身體健康！
