滑滑嘟嘟似豬膏咁滑，牛油蛋撻無咁滑，哎呀，暴露年紀了。。。
講到港式蛋撻，我一直只愛牛油皮的，那餅皮口感鬆脆而且有香濃牛油味，蛋漿就如布丁般，好似歌仔唱的那樣，滑滑嘟嘟而且蛋味濃郁。其實好吃的牛油皮蛋撻不一定要出街買，你也可以跟著我的食譜，輕鬆在家做。
材料：
7cm坑紋撻模可做約11個
蛋水
雞蛋 150g
熱水 150g
花奶 150g
細砂糖 45g
鹽 1g
雲尼拿油 3g
撻皮
有鹽牛油 110g
低筋麵粉 170g
糖霜 30g
全蛋液 35g
奶粉 10g
做法：
先來製作蛋水。
將糖倒入熱水中攪拌至糖完全融化。
加入花奶和雲尼拿油，攪拌均勻。
將雞蛋打散。在選擇雞蛋方面，我建議選擇蛋黃顏色是橙色的蛋，例如湖北蛋或日本曉蛋，這樣的蛋做出來蛋水的顏色會更漂亮，蛋味亦會更突出。
將蛋漿倒入奶水中，輕輕混合均勻。
蛋水過篩至少2次，這樣爲了減少因攪拌產生的氣泡和沒有被打散的蛋漿。
用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏備用。
接著來製作撻皮。
牛油事先室溫軟化好。過篩倒入糖霜，攪拌至混合。
用電動打蛋器將牛油打發至蓬鬆發白。
分兩次加入室溫蛋漿，打發至完全吸收再加入第二次。
過篩加入低筋麵粉和奶粉，用刮刀切拌至無乾粉。
用保鮮膜覆蓋好，擺入雪櫃冷藏30分鐘。
30分鐘後來「錬」撻皮。
我用的是直徑7cm的坑紋撻模，每個撻模放入33-35g麵團。
在工作台上撒少許麵粉，麵團沾少量麵粉可防粘。
取33-35g麵團，先輕搓揉2次。
之後將麵團滾圓，沾少許麵粉，壓扁，有麵粉一面朝上放進撻模。
用手掌根部按壓麵團。
撻模一定要放在桌上，不要拿在手上捏。右手拇指將麵團向上推，左手轉動撻模。
用拇指和食指將高出來的撻皮捏成收口向內。
麵團要高於撻模1cm。這是因爲第一更容易脫模，第二是爲了能裝更多的蛋水。
用同樣的動作錬完剩下的麵團。之後將撻皮放入雪櫃冷藏30分鐘。
同時也可以將焗爐預熱至220度。
30分鐘後，將蛋水和撻皮從雪櫃取出。將蛋水裝至9成滿。
將蛋撻放進焗爐最底層, 200度烤18-20分鐘, 至表面輕微上色，將整盤蛋撻拿出來放涼約10mins，然後脫模。
睇下啲蛋幾滑，餅皮又夠鬆化，記得要趁熱食吖！
港式牛油蛋撻影片教學，可在YouTube内搜尋「Lois小煮意 Lois Kidchen」
