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[用具] 想問有乜中式鑊集幾樣功能於一身？ [複製鏈接]

pooh仔

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-2-3 14:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

可炒，蒸，煮，唔要大油煙，亦唔想落太多油。

生鐵、熟鐵、黑金剛要勁落油兼大油煙。

不銹鋼與5層鑊其實有冇分別？是同一原料？
但以前用過5層buffalo勁黐底，炒菜又冇聲氣，煎就唔駛講。

我已有一隻28cm易潔深底，可炆，普通炒，但就不能炒蟹。

有聽過其他jm話蒸過嘅鑊，因另coating 蝕，所以一炒/煎實黐底，對不？

請問jm們有冇用鑊心得？是否要專喺一隻for steaming? one for stir ?