烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138976

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發表於 14-5-27 19:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由潘高壽於 14-5-27 19:57 編輯

發...抵食豬婆參

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Hikosen

發表於 15-4-4 09:52

knnnnstar 豬婆參，全黑色的黑石參較少人食，多數食白石參。發表於 14-5-28 05:04

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潘高壽

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發表於 14-5-27 19:54 |只看該作者

本帖最後由潘高壽於 14-5-27 19:55 編輯

呢D 係我同花膠一齊發既...(今個星期黎我屋企食...30 大壽啵 ! )

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SIUBKT

發表於 14-12-30 00:22

chaeey 好呀

發表於 14-6-29 13:58

knnnnstar 我很少整鮑魚，但罐頭鮑魚就食得較多，一年會食幾打南非鮑魚，十幾頭一罐發表於 14-5-28 05:10

dandelionmk 正呀

發表於 14-5-28 05:00

Collie2305 大戶丫，加多雙筷丫

發表於 14-5-27 23:42

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潘高壽

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發表於 14-5-27 19:58 |只看該作者

豬婆參係細個條黎....安X ...買... $ 880 一斤...超好發頭....

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knnnnstar 表面上，豬婆參好似好發頭，其實只有兩三倍，是發頭較差的海參！發表於 14-5-28 05:07

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milanC

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發表於 14-5-27 23:23 |只看該作者

引用：豬婆參係細個條黎....安X+...買...+$+880+

原帖由 潘高壽 於 14-05-27 發表
豬婆參係細個條黎....安X ...買... $ 880 一斤...超好發頭....

豬婆參要點發架？

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knnnnstar 豬婆參也是較難浸發的一種海參，但口感好，好食。發表於 14-5-28 05:12

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發表於 14-5-28 07:41 |只看該作者

回覆潘高壽的帖子

12兩重一隻的豬婆叄，浸發後約重2斤。因為太大隻，浸完水切開8件才煲，整個浸發期約需1星期，浸水3-4天，煲2-3天。
豬婆參大大隻都係賣千多元一斤，口感也很好。只是浸發麻煩，發頭麻麻，只有兩三倍。
豬婆參可切片炒、炆或燉湯。發好存放於冰隔可存幾個月甚至半年都冇問題。

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Collie2305

發表於 14-5-28 12:24

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發表於 14-5-28 08:25 |只看該作者

由上至下：
1.中國大連遼參（質量差，有鹽霜，發頭差，唔好買）
2.日本北海道遼參（最靚，亦最貴，可發6-8倍）
3.日本關東遼參（很好，亦貴，可發5-6倍）
4.日本關西遼參（好，相對較抵食，～$2500-4000/斤，可發4-5倍）

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Collie2305 如果想平時買定D俾老人家食,邊種會抵食D丫??? ( 海參初哥,咩都唔識)

發表於 14-5-28 12:28

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beecrazy

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發表於 14-5-28 08:46 |只看該作者

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發表於 14-5-28 09:58 |只看該作者

日本北海道遼參，發頭好，口感極佳，但很貴，靚貨（A貨）$8000-12000/斤，普通貨（B貨，刺針、外形冇禁靚，發頭、口感一樣）$4500-6500/斤。（上圖是80-100支/斤的B貨）

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quincy00

子爵府

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發表於 14-5-28 10:57 |只看該作者

報到~~

留位學野~~~

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男爵府

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10^#

發表於 14-5-28 11:25 |只看該作者

學野,,,學野,,

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eliz_mum

複式洋房

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發表於 14-5-28 15:02 |只看該作者

我以前覺得發花膠好麻煩但..當遇上海参先知一山還有一山高花膠簡直係碎料呀唔知樓主有冇發海参嘅好方法呢

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knnnnstar 如果初學發海參由禿參或墨西哥刺參開始較易上手。發表於 14-5-28 16:38

每天都要感恩感謝主讚美主

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發表於 14-5-28 16:57 |只看該作者

回覆 eliz_mum 的帖子

將海參用清水浸發約1-3天 (視乎大小及海參種類而定)，每天必須更換清水一次或以上（換多幾次更好）；（待海參軟身後才煲，可以在這時開肚去腸及沙，也可以煲1次先開肚）
放入凍水內煲煮至滾，再滾多幾分鐘，熄火後蓋上煲蓋焗至水冷，若體積較大可重複一至兩次，直至參體柔軟為止；（每煲完1次都可換水清洗，開完肚再煲哪一次可加羗片辟煋！）
煲完1次後取出海參，剪開參肚，並順着內壁推出腸臟及除去雜質，以清水洗淨；
開完肚後，加羗再煲（重覆「2.」）；
如未即時烹調須放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存。
附註：浸發海參時留意食具必須沒有油脂，水中亦不應加鹽，除去腸臟時也不可碰破海參的腹膜，否則烹調時容易散爛。

海參肚內或可能藏有少量幼沙，必須徹底沖洗乾淨，方可進行烹調煮食。

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littlecheung

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發表於 14-5-28 18:46 |只看該作者

回覆：鮑魚+海參..交流區

北海道刺參

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Pianissimo

發表於 14-5-29 17:10

quincy00 好有氣勢既海蔘

好靚~

發表於 14-5-29 09:52

dandelionmk

發得好靚呀

發表於 14-5-28 21:39

knnnnstar 你D刺針禁靚，貴嗎？發表於 14-5-28 20:01

knnnnstar 單講口感，日本北海道遼參是我的最愛，貴得有道理，這是～80-100支/斤，對發表於 14-5-28 19:59

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eliz_mum

複式洋房

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發表於 14-5-28 20:16 |只看該作者

回覆 eliz_mum 的帖子

多謝樓主回覆故路我就係第一次發買嘅就係墨西哥剌参但覺得好似發唔起同埋想知佢係咪算貴野呢?我係澳洲買架 THANKS :)

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knnnnstar 墨西哥刺參唔算貴，不過幾易發，發頭好，口感也不錯。發表於 14-5-28 20:30

每天都要感恩感謝主讚美主

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發表於 14-5-29 04:52 |只看該作者

上圖是日本關西遼參浸發前後對比。這是一種較抵食的日本海參，～80-100支/斤，～$2500-3000/斤，發頭約4-5倍，口感很不錯。
我買曰本遼參，一係食最好的北海道貨；一係食入門級的關西貨（或日本冲子參）；很少買中價的關東貨（我覺得它與關西貨相差不遠，但價格貴$2000-3000/斤）；另外，日本遼參的最佳size是～100支/斤。

點評

littlecheung Yes 買關東不如買北海道發表於 14-5-30 04:28

dandelionmk jm咁沖子參買幾多條一斤最好呀?我剛買左一斤24條,會吾會太大條呢

發表於 14-5-29 18:50

Collie2305

發表於 14-5-29 10:22

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發表於 14-5-29 07:27 |只看該作者

昨天剛浸發了2兩日本關西遼參共24支，～190支/斤，～$3000/斤（曰本海參細支貴過大支的），這盤～$375。

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rhinegarden

男爵府

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發表於 14-5-29 14:50 |只看該作者

knnnnstar 發表於 14-5-29 07:27
昨天剛浸發了2兩日本關西遼參共24支，～190支/斤，～$3000/斤（曰本海參細支貴過大支的），這盤～$375。
...

請問會點整?

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knnnnstar 日本遼參發好放於冰箱，隨時可炇花膠冬菇、加羊肚菌、瑤柱燉花膠或炒鮑片發表於 14-5-29 15:34

knnnnstar 請參閱樓上帖子12# 發表於 14-5-29 15:29

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rhinegarden

男爵府

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發表於 14-5-29 15:35 |只看該作者

rhinegarden 發表於 14-5-29 14:50
請問會點整?

knnnnstar 請參閱樓上帖子12# 發表於 1 分鐘前

唔好意思, 我係想問會整甚麼菜式?

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