烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138983

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發表於 16-8-30 13:15 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+16-08-29+發表還

原帖由 PIGPIG朱 於 16-08-30 發表
其他塑膠，我諗你誤會左，冷藏食物，個袋for到冷藏就合格，唔會for到加熱

...

最怕其他jm不加思索跟住樓主方法做

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發表於 16-8-30 14:18 |只看該作者

PIGPIG朱發表於 16-8-30 12:57
好了，最後一張相，我不會再留言打攪

多謝你找那麼多資料印證，我只是用在60幾度的慢煮，前面也提到如果你不放心可以用專用真空袋，但我覺得問題不大，不過你這些資料可以給各位選擇是好事

，大家都學到野，我只提供我煮野食方法，因為不是每個人都有慢煮機，但大部分人有電飯煲，希望有些人不要以攻擊的角度看待。

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發表於 16-8-30 14:21 |只看該作者

maggie92 發表於 16-8-30 13:15
最怕其他jm不加思索跟住樓主方法做

無掛得呢版越來越少人出貼啦，就係多左你呢類人咯。

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發表於 16-8-30 14:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+PIGPIG朱+於+16-08-30+發表其

原帖由 maggie92 於 16-08-30 發表
最怕其他jm不加思索跟住樓主方法做

多謝你支持，其實一直唔想打太多字係人地既po,怕對方以為我有惡意，見有知音人，我講多兩句。
其實甘，我係想大家知道，載食物既袋，係唔代表可以加熱，係香港既食物袋（就算自己比錢買食物袋，都唔代表可以加熱！）都有標示係咩級別，或者直接標示受冷同受熱度。
PP袋當然係目前黎講比較安全，問題係如果佢用pp for你直接加熱，相信呢隻豬手唔會甘平，pp袋成本會高好多，所以之前我未去睇，就覺得冇可能係pp。
另外樓主提到袋面寫要-18度，我都想講講，佢意思呢樣食物要-18度先可以keep到，但大家既家用雪櫃邊會有-18度呢？所以大家以為雪係冰格，食物就唔會變質係誤解黎，冇變味、冇變型唔代表冇變質，冰格食物都應該盡快食用。
以上資料大家可向你們認識既有識之士，去查看一下，塑化劑，已經係舊文，我諗有一定既人會識。
還有多謝樓主關心本人的食物袋，本人比較麻煩，做事非常認真思考，我用既袋已經算係好不錯既選擇，我係美國訂番黎，兩盒連運費一千港元，所以好既膠袋一點都不便宜。

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發表於 16-8-30 14:28 |只看該作者

引用：Quote:PIGPIG朱+發表於+16-8-30+12:57+好了

原帖由 kenstin 於 16-08-30 發表
多謝你找那麼多資料印證，我只是用在60幾度的慢煮，前面也提到如果你不放心可以用專用真空袋，但我覺得問 ...

因為我好緊張毒素、農藥、游離基，所以係呢方面我係一向有留意，因為食左落肚影響好大，你唔好因為甘唔開心，我真係冇惡意，只不過師奶仔比較長氣。

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發表於 16-8-30 14:55 |只看該作者

PIGPIG朱發表於 16-8-30 14:26
多謝你支持，其實一直唔想打太多字係人地既po,怕對方以為我有惡意，見有知音人，我講多兩句。
其實甘，我係 ...

之前我買過一些可SV的豬肋骨，的確很方便，這豬手包裝上確係無些明可SV，第一次用時，我用返專用袋，但因為60幾度在慢煮來講都叫高溫，加上時間較長，所以汽泡較多，第二次我就直接用它包裝，結果汽泡很少，效果比用專用袋更好，所以介紹比大家，我在上次的電飯煲SV豬手食譜裡也有同大家講，唔放心就用返專用膠袋，包括今次都有講，如何選擇你地自己決定。
說話有無惡意我自然feel到，只不過網上說話有時確也隨心隨性而寫，這樣才有可觀性嘛，但確有些人會怕受攻擊，因而少說話多看貼，甚至懶得發聲。

點評

PIGPIG朱

發表於 16-8-30 14:58

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發表於 16-8-30 16:00 |只看該作者

引用：Quote:maggie92+發表於+16-8-30+13:15+最怕

原帖由 kenstin 於 16-08-30 發表
無掛得呢版越來越少人出貼啦，就係多左你呢類人咯。

食物安全問題，唔係咁多人會注意，反而slow cook食譜Google 大把，我這種人希望煮得好食之餘又健康，係咪真係咁少人著重安全呢？

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28^#

發表於 16-8-30 16:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+maggie92+於+16-08-30+發表最

原帖由 PIGPIG朱 於 16-08-30 發表
多謝你支持，其實一直唔想打太多字係人地既po,怕對方以為我有惡意，見有知音人，我講多兩句。
其實甘，我係 ...

我應該多謝你的資料！我都係好著重食物安全，d人話以前唔識咪又係塑膠飯盒叮飯，咪又係食隔夜菜…… 但而家知道左問題之後，係咪仍然要繼續「錯」落去…… 明知包裝膠袋受熱有問題都仍然建議其他jm跟住做

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發表於 16-8-30 16:42 |只看該作者

maggie92 發表於 16-8-30 16:07
我應該多謝你的資料！我都係好著重食物安全，d人話以前唔識咪又係塑膠飯盒叮飯，咪又係食隔夜菜…… 但而 ...

我自然認為無問題先會介紹啦，都係個句，唔放心咪用返專用袋咯，要學的只是方法而已，不要太執著，好似食魚甘，宜家有咩魚系無毒架，人工飼養的又話加了藥，海魚又話福島核污染，又話30後整個海洋都感染，宜家又唔系教你拿包裝去煲，看數據60幾度即使很多不是食品級的塑料都OK啦，睇開啲啦！

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mickey2013

男爵府

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發表於 16-8-30 17:10 |只看該作者

maggie92 發表於 16-8-30 16:07
我應該多謝你的資料！我都係好著重食物安全，d人話以前唔識咪又係塑膠飯盒叮飯，咪又係食隔夜菜…… 但而 ...

好多人覺得以前咁做都無事,點解而家又話會有事

我見到親友老左有既各式各樣既病, 我都睇多好多書,改左好多煮食習慣,有朋友會覺得我太誇張, 但我真係唔想屋企人老左有咁多問題,希望少得一樣得一樣 (望就咁望)

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31^#

發表於 16-8-30 18:06 |只看該作者

mickey2013 發表於 16-8-30 17:10
好多人覺得以前咁做都無事,點解而家又話會有事
我見到親友老左有既各式各樣既病, 我都睇多好多書,改 ...

我老豆現年89歲，個人衛生一向很有問題，食野很求其，買超市最便宜的激素雞，買菜都要等到收擋前一刻10蚊2﹣3份先買，煮一隻雞可以食足一個星期，床單被舖一陣尿臭味，啲出街衫好幾個月先洗一次，但健康尚好，後來請了一個工人，工人同距打掃被拒絕，唔願意改變生活和飲食習慣，後來我同工人講，由得距，習慣既野只能慢慢來，他覺得怎樣好就怎樣，我怕一旦改變了反而啲病痛就來了。我覺得不要太執意一啲野，甘樣做人會開心啲，你願意改變壞習慣是好事，不用理會人家講法，最緊要自己心安理得。

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發表於 16-8-30 18:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+kenstin+於+16-08-30+發表無

原帖由 maggie92 於 16-08-30 發表
食物安全問題，唔係咁多人會注意，反而slow cook食譜Google 大把，我這種人希望煮得好食之餘又健康，係咪真 ...

好似慢煮。。全世界都是但拎個密實袋就整，睇都冇睇下個袋得唔得，我朋友係加大拿開餐飲，我話密實袋得唔得架？佢答我，放得食物製造商預左你加熱

慢煮棒我都有，先唔好講個袋，網上有好多好多食譜，4x度去慢煮肉。。我接受唔到，唔想食細菌，同埋我覺得不如生食仲好。
我比較老套又麻煩，之後我上食物安全網，睇低溫慢煮應該要有咩守則，我跟佢守則做。
慢煮對我黎講想原汁原味，同盡人士保留食物營養為大前提，唔係培養d細菌比自己食

另外慢煮菜又係。。唔買有機菜。。邊敢慢煮。。一陣變左慢煮農藥

如果食普通菜，建議大家浸完菜，拎水係甘易恰一下先煮，再用你地想用既方法煮，甘可以去除到大部分農藥，懶既，就直接白恰菜

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發表於 16-8-30 20:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+maggie92+於+16-08-30+發表食

原帖由 PIGPIG朱 於 16-08-30 發表
好似慢煮。。全世界都是但拎個密實袋就整，睇都冇睇下個袋得唔得，我朋友係加大拿開餐飲，我話密實袋得唔得 ...

非常認同！潮流興慢煮，就樣樣拎去慢煮，又貪平唔跟食材安全，用456十度去煮，遲d出事啦就話慢煮方法有問題…… 見到其他人買街市豬肉，用ziplock袋去慢煮，仲要話晒俾人知好抵，驚大家死得唔夠快

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34^#

發表於 16-8-30 21:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+PIGPIG朱+於+16-08-30+發表好

原帖由 maggie92 於 16-08-30 發表
非常認同！潮流興慢煮，就樣樣拎去慢煮，又貪平唔跟食材安全，用456十度去煮，遲d出事啦就話慢煮方法有問題 ...

人地低溫係用靚牛、靚豬、靚魚先可以低溫既，正式黎講。
靚既豬先可以中間粉紅

大約可煮到8成熟，點可以用街市豬架。。。

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tom_s18

侯爵府

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35^#

發表於 16-8-30 23:39 |只看該作者

我可否拆袋放蒸汽機一個鐘？因公司有蒸機，唔知能否達到要求？

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crystalwesley

大宅

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36^#

發表於 16-8-31 00:04 |只看該作者

PIGPIG朱發表於 16-8-30 18:42
好似慢煮。。全世界都是但拎個密實袋就整，睇都冇睇下個袋得唔得，我朋友係加大拿開餐飲，我話密實袋得唔得 ...

我是用白恰的方法煮菜的，但真的不確定能否去除農葯！

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春卷

侯爵府

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發表於 16-8-31 01:00 |只看該作者

kenstin 發表於 16-8-28 01:01
我一向喜歡在超市買德國鹹豬手，原包裝直接放入電飯煲，水位過包裝便可，開保暖功能，大約65度慢煮24小時， ...

正，好想食

。會試下做。
其實樓主都講咗佢自己咁做，大家有擔心可以唔跟，大家成年人有分析能力。人地好心介紹食譜攪到好無癮。

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亞牛亞妹

水晶宮

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38^#

發表於 16-8-31 08:57 |只看該作者

春卷發表於 16-8-31 01:00
正，好想食。會試下做。
其實樓主都講咗佢自己咁做，大家有擔心可以唔跟，大家成年人有分析能力。 ...

Agree

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大廚勳章畀面勳章

39^#

發表於 16-8-31 09:09 |只看該作者

maggie92 發表於 16-8-30 20:02
非常認同！潮流興慢煮，就樣樣拎去慢煮，又貪平唔跟食材安全，用456十度去煮，遲d出事啦就話慢煮方法有問題 ...

煮食說白了只是一種蛋白質轉化過程，慢煮只是其中一種，但有它的特點，有某些食材在不同溫度下蛋白質轉化結果會有很大分別，好似蛋黃與蛋白在不同溫度下都有不同的狀態，能夠控制在一個特定的溫度，食材的轉化就不會過老，這就是它的特點，但要顧及安全性就要視乎每種食材的特性了，好似豬肉和雞含寄生蟲較多，所以要用較高溫和長時間去殺死它們，這些溫度和時間都是經過計算而可以殺掉大部分的寄生蟲，餘下的小部分因為近十幾年幾乎都絕跡了，所以不列入安全範圍內，慢煮並唔係高檔食材的專享，平價的只要不受某些寄生蟲感染都可以慢煮，帶比我地不同的口感，方法是死的，在乎你如何運用它。

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