烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138977

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 16-8-28 01:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我一向喜歡在超市買德國鹹豬手，原包裝直接放入電飯煲，水位過包裝便可，開保暖功能，大約65度慢煮24小時，第二天把包裝剪開，保留湯汁，輕鬆將豬手起骨，找個size適合的帶蓋的膠盒，將已起骨的豬手塞入模中，倒入湯汁，如果唔想太油，可以等湯汁放涼後，拿掉表面結起的網狀油脂，雪凍後切片上碟，連調味都唔使，覺得太鹹可以加啲糖，簡單易做！

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ririri

大宅

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發表於 16-8-28 01:11 |只看該作者

回覆：簡易豬手凍

請問個膠袋這樣放在熱水中24小時，不怕嗎？會不會有其他物質釋放?

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mimihohin

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熱血勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 16-8-28 01:35 |只看該作者

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PIGPIG朱

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4^#

發表於 16-8-28 02:16 |只看該作者

引用：我一向喜歡在超市買德國鹹豬手，原包裝直接

原帖由 kenstin 於 16-08-28 發表
我一向喜歡在超市買德國鹹豬手，原包裝直接放入電飯煲，水位過包裝便可，開保暖功能，大約65度慢煮24小時， ...

個袋唔for受熱架？佢有寫可以受熱？我真空袋寫明100度都只係可以10分鐘。。密實袋，一般都係60或80度。。
飯煲唔一定100度架喎，氣泡好多架。。甘樣d膠會發出致癌物架。。
就算用真空袋都唔好放飯煲。。因為都會過熱。。最好用番慢煮棒。。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 16-8-28 08:42 |只看該作者

PIGPIG朱發表於 16-8-28 02:16
個袋唔for受熱架？佢有寫可以受熱？我真空袋寫明100度都只係可以10分鐘。。密實袋，一般都係60或80度。。
...

一般食品袋耐熱120左右，電飯煲只開keep warm，每個溫度有差別，我這個在65-70之間，已屬高溫了，大部分應該在60度左右，唔開cook功能是不會到100度的，煮出來沒有什麼水泡，這原因是工業抽真空機肯定要比家用的好，唔放心可以用返真空袋自己抽（豬手的SV時間在65度24小時），但肯定比原包裝多汽泡，我認為無必要換。

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ttjl7

象牙宮

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發表於 16-8-28 10:55 |只看該作者

回覆：簡易豬手凍

yummy

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Froggreen

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7^#

發表於 16-8-28 12:07 |只看該作者

好易整 , good

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PIGPIG朱

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發表於 16-8-29 19:12 |只看該作者

引用：Quote:PIGPIG朱+發表於+16-8-28+02:16+個袋

原帖由 kenstin 於 16-08-28 發表
一般食品袋耐熱120左右，電飯煲只開keep warm，每個溫度有差別，我這個在65-70之間，已屬高溫了，大部分應 ...

有120度？佢for冷藏既袋，應該唔會受到熱，一般超市買到既密實袋都唔熱得，唔知係咪外國先有，我搵左幾間大既都冇

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PIGPIG朱

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9^#

發表於 16-8-29 20:32 |只看該作者

引用：Quote:PIGPIG朱+發表於+16-8-28+02:16+個袋

原帖由 kenstin 於 16-08-28 發表
一般食品袋耐熱120左右，電飯煲只開keep warm，每個溫度有差別，我這個在65-70之間，已屬高溫了，大部分應 ...

其實我只係怕你食左有毒物質，冇惡意架。
我去左超市睇了，你個個豬手袋唔係for加熱，如果你想要資料我先發比你睇啦。
呢隻豬手其實點整都好好味架。希望你接受我意見啦，打攪曬，sorry!

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大廚勳章畀面勳章

10^#

發表於 16-8-29 21:27 |只看該作者

PIGPIG朱發表於 16-8-29 20:32
其實我只係怕你食左有毒物質，冇惡意架。
我去左超市睇了，你個個豬手袋唔係for加熱，如果你想要資料我先發 ...

本帖最後由 kenstin 於 16-8-29 21:34 編輯

這類pp復合食品袋，一般受熱達120度，包裝上寫的是需要-18度冷藏，意思是需要冷凍保存，並不是講本身膠袋的受熱程度，因為廠方賣的是豬手本身，而不是賣膠袋，所以他們無必要寫得那麼清楚。
我也對你沒有惡意，只是可能你誤解了一些東西而已。
還有，這類豬手我試過很多煮法，個人認為慢煮最好，不會肉硬皮爛，如果你有留意我以前的貼，這款豬手我也介紹過其他慢煮食譜的。

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