ya_01 發表於 17-3-1 20:39
低温快炒---用橄欖油
高温煎魚、中式贊油 ---用花生油
屋企有3樽油
多人聽到這三個字, 第一個念頭一定會想到多氯聯苯污染的油症事件.
這個歷史罪業, 米糠油一背就是20年以上.
讓米糠油要回到大家都可以也都認同的好油行列似乎是一件不可能的事.
但是, 椰子油這種熱帶油脂都有人要來平反, 我想我也應該替米糠油講講話, 雖是多麼的微不足道, 但至少讓來這邊的朋友有機會了解.
首先, 多氯聯苯的汙染, 不是米糠油本身造成, 多氯聯苯自然的狀況下根本不存在於米糠當中, 早期的污染事件,是因為在油脂的萃取當中,使用高沸點的有機溶劑, 以增加取油效率.
悲劇就由油槽管路破裂開始, 管路的破裂造成有機溶劑滲入油槽, 而在高溫之下, 與米糠油作用之後 產生的共平面的多氯聯苯, 這是穩定性非常非常高,毒性強,不易被人體代謝排出的脂溶性毒物.
也造成了震驚日本以及台灣的多氯聯苯油症事件.
歷史的教訓總提醒著人們要加速科技的發展來維護食品安全,到現在,米糠油的萃取早已經採用中低溫方式, 大約60度左右, 也不會再有多氯聯苯的汙染, 萃取所用的溶劑, 在後續的精製過程當中也會被完全的移出. 留下油脂.
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