烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 138976

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發表於 19-2-11 17:23 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-13 00:37 編輯

Miracle10 發表於 19-2-9 14:29
多謝你們的回覆。就係見到個鑊有白點及底部有些微黃，我以為乾燒到不銹鋼已變質，煮食物會唔好食。如可繼續 ...

白點=水垢=水嘅礦物質(例如:鈣質)嘅沉積物, 可以用醋溶解, 唔會有咩衛生問題 ~

微黃=表層防銹嘅 "鉻"氧化保護層 (因為乾燒→高溫、過熱→氧化加劇而)增厚咗 , 所以在光線折射下 , 會較黃 ; 至於安全性方面, 係唔會加大影響嘅

想認識多 d 不銹鋼鑊嘅特質, 可以參考 "火"博士 jason 嘅簡報

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Miracle10

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發表於 19-2-11 18:15 |只看該作者

回覆樓主:

多謝分享啊！

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印第安公主

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發表於 19-2-12 22:28 |只看該作者

khman 發表於 19-2-11 17:23
白點=水垢=水嘅礦物質(例如:鈣質)嘅沉積物, 可以用醋溶解, 唔會有咩衛生問題 ~
微黃=表層防銹嘅 "鉻"氧 ...

家用電磁爐
如不用不銹鋼，可以用乜嘢煲具煮蕃茄呢？

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發表於 19-2-13 00:39 |只看該作者

印第安公主發表於 19-2-12 22:28
家用電磁爐
如不用不銹鋼，可以用乜嘢煲具煮蕃茄呢？

易潔煲嘅抗酸鹼能力 OK 冇問題㗎

FYI : 我依家已經改用哂 "電飯煲" 烹調食物 , 貪佢有自動 "恆溫" 功能 ,
"乾燒" 都唔怕 , 因為 "電飯煲" 有自動 "恆溫" , 所以一定唔過 220℃(蛋糕 mode 最熱) ,
咁即係唔駛擔心會燒壞 (PTFE)易潔塗層啦 ~
因此 , 亦唔會有機會產生毒氣 .

另外 , 用蒸熱 mode (唔過 120℃) 烹調食物 , 就唔會因為太熱而產生 "熱氣"嘅致癌物 .

我依家有好幾個電飯煲, 一齊開動, 煲飯、煮餸、焗茶都好 easy

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發表於 19-2-13 05:55 |只看該作者

khman 發表於 19-2-13 00:39
易潔煲嘅抗酸鹼能力 OK 冇問題㗎

我屋企係無電飯煲，焗爐就有2個

但剛剛買咗tefel一set三個易潔鑊

我成日用真空煲個膽整蕃茄忌廉湯，支手提blender直接放入煲打，都會容易刮花

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發表於 19-2-13 18:41 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-2-13 18:49 編輯

印第安公主發表於 19-2-13 05:55
我屋企係無電飯煲，焗爐就有2個

但剛剛買咗tefel一set三個易潔鑊

可以考慮黑金剛或 staub、le creuset 等琺瑯、搪瓷鍋具 , 對抗酸鹼嘅能力都 ok ~

by the way, t-fal 甩柄嗰個系列 , 最好揀不銹鋼嗰 set。
因為不銹鋼嘅鍋身有兩個好處 .....

一般普通 t-fal 用嘅鋁合金鍋身 , 外層嘅琺瑯塗層會因為甩柄本身嘅接駁夾口 ... 鉗實個 pan 時 , 會咬裂外層琺瑯瓷釉 , 但一般情況唔易察覺 , 過幾年之後至會發覺鍋邊外緣變得粗糙 (其實係甩青) .
瓷釉本身嘅安全性應該問題不大 , 但瓷釉同鋁之間嗰層就唔多清楚嘞.

而不銹鋼嘅另一個好處 , 係鍋身嘅溫度較穩定 , 煎嘢會金黃 d、香口 d ~

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發表於 19-2-13 19:23 |只看該作者

khman 發表於 19-2-13 18:41
可以考慮黑金剛或 staub、le creuset 等琺瑯、搪瓷鍋具 , 對抗酸鹼嘅能力都 ok ~

by the way, t-fal 甩 ...

黑金剛以前用明火有用，真係幾好用

Staub同LC都有，咁要用多d

我諗易潔鑊用5到幾年掛？

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發表於 19-3-11 18:19 |只看該作者

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發表於 19-3-12 01:54 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-11 18:19
請問如果買平底中式鑊，不銹鋼同生鐵鑊，邊款較適合煎蛋呢?

煎蛋嘅話, PTFE 易潔塗層嘅不銹鋼平底中式鑊 , 能夠同時兼顧到鑊氣同埋唔黐底 , 但唔一定用得到電磁爐 .

生鐵鑊雖然夠鑊氣 , 但就一定唔會有易潔塗層 .
若果有琺瑯塗層的話 , 就可以易 d 開鑊 .

個人選擇 , 我就一定揀 PTFE 易潔不銹鋼 ~
但開頭使用嗰幾次 , 就一定要配合使用紅外線測溫計 , 去熟習一吓火力/時間嘅掌握 , 以免溫度超過 250℃ 就會燒壞 PTFE 易潔塗層 .

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發表於 19-3-12 07:28 |只看該作者

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發表於 19-3-12 09:58 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-12 10:04 編輯

IloveJJ 發表於 19-3-12 07:28
本帖最後由 IloveJJ 於 19-3-12 07:28 編輯

謝謝!

You are welcome ~

PTFE 就係日本西施電飯煲 (內膽) 嗰種易潔塗層 , non-stick 功能冠絕所有其它種類嘅塗層 !
但耐熱溫度不能超過 250℃ , 所以一旦乾燒就會好易超過 250℃ 而分解、釋出毒氣 !
市面上大部份灰、黑色嘅 non-stick 塗層都係 PTFE 易潔塗層 .

至於不銹鋼蜂窩底嘅黑色網孔內是用了那一種易潔塗層呢 ? 我就唔敢肯定係咪一定 PTFE 嘞 .

理論上 , 含有越多 PTFE 嘅 non-stick 塗層 (即係越 "純正"、越 pure 嘅 PTFE 塗層) , 唔黐底嘅效果就越好 .

宜加家C 有款不銹鋼身 PTFE non-stick pan 嘅系列叫 OUMBÄRLIG (黑色 Teflon® Professional 易潔塗層) , 算係平靚正 ~
不過, 我冇留意佢有冇中式鑊嘅款式 .

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發表於 19-3-12 10:03 |只看該作者

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發表於 19-3-12 10:16 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-12 10:16 編輯

IloveJJ 發表於 19-3-12 10:03
Thanks!
咁都係唔好，我就係唔用塗層，因為我有時會煎過龍，咁隻鑊就唔得。我係响日本城睇緊兩隻中式鑊， ...

生鐵的話 , 只要識得控制溫度 , 黐底問題就唔會咁嚴重 ....

但用冇塗層嘅生鐵鑊, 就要先 "開鑊" , 用完之後要 "養鑊" ....

至於蜂窩不銹鋼 , 如果你係講梗鼎爺嗰隻匡橋懸浮鑊 , 就應該易用 d , 起碼唔駛搞 d 咩 "開鑊"、"養鑊" 嘅步驟。

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發表於 19-3-12 10:28 |只看該作者

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發表於 19-3-12 11:02 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 10:28
我用開中式生鐵鑊，所以知點開鑊養鑊。反而不銹鋼未用過，所以擔心。但兩款來比較，不銹鋼就無咁重，同埋 ...

生鐵鑊嘅鐵質... 其實好勉強 ...
就算有鐵質滲出都係偏 "燥熱" 嗰隻 , 如果你真係想要鐵質 , 應該從動物肉類方面嚟攝入 .
另外 , 鐵質本身又會同某 d 食材會發生化學反應喎 ....

如果你揀 d 唔係好重嘅不銹鋼鑊 , 咁鑊氣方面就會差咗 , 所以要輕 d , 抑或重 d , 就視乎你想要咩煮食效果 .
不銹鋼越重 , 溫度越穩定 , 就越容易產生唔黐底嘅效果 .
匡橋懸浮鑊唔黐底只係靠凹凸網紋暗藏網孔可以承載食油 , 或以 non-stick 塗層補救 .
睇消委會測試 , 效果一般啦~

所以 , 我揀來揀去 , 最後都係揀返有塗層嘅鑊 ... 就算唔可以用PTFE , 也要用搪瓷塗層或琺瑯塗層~

其實 , 如果要計較食物安全 , 根本就唔應該大火 "炒" , 一炒就必然會導致食物帶有多少致癌物質 .
煎炸都係 .

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