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MangoStrudel (芒果肉桂卷)

Ingredients

Pastry:

Bread Flour(高筋麵粉)
480g

CakeFlour (麵粉)
60g

Water(水)
160ml

Butter(牛油)
360g

Salt(鹽)
3g

Stuffing:

Mango(芒果)
3pc(L)/6pc(S)(三個大或六個細)

Lemonjuice(檸檬)
1/2pc

Sugar(砂糖)
100-200g(示乎甜度)

Raisin(葡萄乾)
20g

Cinnamonpowder(肉桂粉) 3g

Butter(牛油)
50g

Custandpowder(蛋黃粉)50g(用30g凍水開)

Breadcrumb(麵包糠)
30g

SherryWine (雪梨酒)
5ml

Method

1.
將pastry所有材料混合，壓至5mm厚，放入雪櫃

2.
煮融砂糖、牛油，加入葡萄乾à肉桂粉à蛋黃粉à麵包糠à檸檬汁à雪梨酒，炒至乾身，打鬆並吹凍後，加入已切粒的芒果

3.
將pastry取出，切成長方形，包入Stuffing，卷起，掃上蛋汁

4.
以170度焗20分鐘至金黃色，完成