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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西廚小妹手多多之芒果肉桂卷&法式焦糖橙酒燉蛋附食譜~ ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139243

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[甜品] 西廚小妹手多多之芒果肉桂卷&法式焦糖橙酒燉蛋附食譜~ [複製鏈接]

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發表於 12-8-25 01:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由三文於 12-8-30 12:53 編輯

呵呵呵…等我自稱為西廚小妹先(我讀
緊酒店餐飲嘅

)

今次手多多~~同大家分享呢兩款甜品先~~~
分別係芒果肉桂卷配雲呢拿汁&法式焦糖橙酒燉蛋~~
之前我唔鍾意食肉桂架~但係整左呢個之後，我愛上左肉桂啦

正呀~~
燉蛋滑滑滑，再加埋燒左嘅焦糖,脆卜卜加滑嘟嘟~~~

MangoStrudel (芒果肉桂卷)

Ingredients

Pastry:

Bread Flour(高筋麵粉)
480g

CakeFlour (麵粉)
60g

Water(水)
160ml

Butter(牛油)
360g

Salt(鹽)
3g

Stuffing:

Mango(芒果)
3pc(L)/6pc(S)(三個大或六個細)

Lemonjuice(檸檬)
1/2pc

Sugar(砂糖)
100-200g(示乎甜度)

Raisin(葡萄乾)
20g

Cinnamonpowder(肉桂粉) 3g

Butter(牛油)
50g

Custandpowder(蛋黃粉)50g(用30g凍水開)

Breadcrumb(麵包糠)
30g

SherryWine (雪梨酒)
5ml

Method

1.
將pastry所有材料混合，壓至5mm厚，放入雪櫃

2.
煮融砂糖、牛油，加入葡萄乾à肉桂粉à蛋黃粉à麵包糠à檸檬汁à雪梨酒，炒至乾身，打鬆並吹凍後，加入已切粒的芒果

3.
將pastry取出，切成長方形，包入Stuffing，卷起，掃上蛋汁

4.
以170度焗20分鐘至金黃色，完成

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整得好靚

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發表於 12-8-25 12:15 |只看該作者

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為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 12-8-25 12:18 |只看該作者

請問芒果肉桂卷點整架

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發表於 12-8-25 12:36 |只看該作者

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發表於 12-8-25 13:06 |只看該作者

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任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~

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發表於 12-8-25 13:07 |只看該作者

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發表於 12-8-25 13:24 |只看該作者

正呀

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發表於 12-8-25 16:28 |只看該作者

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發表於 12-8-25 17:41 |只看該作者

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發表於 12-8-26 23:06 |只看該作者

angel31 發表於 12-8-25 12:18
請問芒果肉桂卷點整架

加左食譜na~~~

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發表於 12-8-26 23:11 |只看該作者

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