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如何用陳皮/ 鹹檸檬蒸魚 [複製鏈接]

daydaybaby

大宅

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1^#

發表於 06-10-16 13:56 |只看該作者

如何用陳皮/ 鹹檸檬蒸魚

是將以上材料(陳皮 or 鹹檸檬)切絲放在魚上一起蒸嗎
要放其他東西嗎
這蒸法除烏頭外,可用於那些魚呢

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林太太

大宅

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2^#

發表於 06-10-16 17:01 |只看該作者

Re: 如何用陳皮/ 鹹檸檬蒸魚

陳皮只係用來僻醒及增加風味，但一定要先浸然後刮去白色那層，切(我用廚剪)極幼絲，鋪在魚上。可用於清蒸 (魚底放長段葱白墊高)、加蒜頭荳鼓(切細及加些少黃糖)蒸、加面鼓醬(加黃糖及可加紅椒絲)蒸...

鹹lemon我會一次用半個，入面的醬加糖調味，外面的皮剪成細絲，鋪在魚面。

蒸倉魚也很好吃。陳皮清蒸宜用於新鮮的游水魚；加上濃味汁料的用於冰鮮魚。

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