2021-02-08

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【健康好煮意】團年飯菜單媽媽無煩惱 教你兩道意頭好餸

團年飯在年廿九或年卅晚大除夕,一家人圍桌共吃,象徵全家人安好團圓,來年豐衣足食,是年末全家人最重要的一頓晚餐,共聚天倫,倍添家庭幸福。對於年夜飯,中國傳統早有記載,古人認為年夜飯有驅邪逐疫的功效,全家人圍坐吃一頓豐盛的年夜飯後,大家身體健康,去除不吉利的事。

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團年飯的菜式以好意頭為主,中國南方地區家庭必備頭尾完整的魚,諧音「餘」,有「年年有餘」之意;髮菜、蠔豉取廣東話諧音「發財好市」;蓮藕寓意聰明;湯圓寓意團團圓圓,是對來年的希望與期盼。今次,我們和大家分享一個簡單易做團年飯菜單,並輯選了兩道團年飯菜譜的做法,讓大家無論大夥兒或倆口子,都可以輕輕鬆鬆慶團圓,共享佳節。

《一家團圓節慶菜》的團年飯菜單

XO醬薑葱芹生蠔

材料
生蠔8隻
薑8片
葱4條
芹菜2棵
紅辣椒1隻(切絲)
XO醬1湯匙
粟粉2湯匙
調味料
胡椒粉少許
紹酒1湯匙
生抽半湯匙
芡汁
粟粉1.5茶匙
水2湯匙
*拌勻

做法
1. 生蠔用粟粉擦淨,用手檢走蠔殼碎片,洗淨,用滾水略灼,隔乾水分。
2. 葱切去根部,洗淨,切段;芹菜去根、去葉,洗淨,切段。
3. 砂鍋下油2湯匙,下薑片、葱段拌香,放入生蠔拌勻,下調味料、芡汁拌勻煮滾,加入XO醬、芹菜及紅椒絲拌勻,原鍋供食。
小技巧
• 除了購買街市新鮮的生蠔,亦可選擇美國桶蠔,乾淨、肥美。

蠔汁三菇桃膠瓜脯

材料
鮮冬菇8朵
靈芝菇1包
杏鮑菇2小朵
桃膠2湯匙
節瓜3個(約1.5斤)
薑8片
調味料
胡椒粉少許
麻油2茶匙
素蠔油2湯匙
粟粉2茶匙
蒸瓜汁6湯匙
*拌勻

做法
1. 桃膠用水浸4至5小時,挑去黑色污物,洗淨,放入滾水烚3分鐘,隔乾水分。
2. 節瓜刮淨外皮,直切,刮走瓜瓤,洗淨,切塊,排上蒸碟,灑入1/4茶匙海鹽,隔水中火蒸12分鐘,隔出汁液,保溫。
3. 鮮冬菇去蒂,洗淨,切粗條;杏鮑菇洗淨,切粗條;靈芝菇切去尾端,洗淨。
4. 燒熱鑊下油3湯匙,下薑片炒香,加入所有鮮菇、桃膠炒勻,下調味料煮3分鐘,淋上節瓜脯即成。
小技巧
• 桃膠必須用水浸軟,以及挑去污物才烹調。
• 合掌瓜、青瓜、冬瓜等也非常合適燴煮,可吸收醬汁之精華。
(本文略經剪裁)

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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