回想我還是孩子的時候，香港街頭還有木頭車小販用炭火燒雞蛋仔的，每次我都嚷著媽媽給我買一底，媽媽總是耐著性子等著，讓小販將正在模裡烤的雞蛋仔給我──捧著新鮮出爐的雞蛋仔、那隔著雞皮紙袋依然熱騰騰的燙手感，還有那一咬外脆內軟的香甜──就是一口道地的香港味啊。
獨自在紐約生活那幾年，每逢白雪寒冬冷得手腳發抖之時，總會想要吃雞蛋仔。雖然當地唐人街有商店在賣，但咬下去完全不是那一回事，只不過是很多顆小蛋糕連在一塊而已。曾經買來吃了兩三次就沒再買，免得失望呢。
想不到，因緣際會，成功借來了雞蛋仔機模，還有前輩指點，可以在家裡製作正宗香港味道，讓女兒澄澄大快朵頤，享受媽媽童年回憶裡的快樂。自家製作，既可隨意調整甜度，還不用擔心孩子吃太多不知名的化學劑。
食材 [可製作大約4底雞蛋仔]：
- 低筋麵粉(cake flour) 140克
- 發粉(baking powder) 7.5 克
- 吉士粉(custard powder) 1湯匙
- 木薯粉(topica starch) 28克
- 雞蛋 2顆
- 白砂糖 80克 [原食譜建議140克，我這個份量是低糖少甜的]
- 淡奶(evaporated milk) 28克
- 清水 140毫升
- 無鹽牛油 28克
- 雲呢嗱香油(vanilla essence) 2滴
做法：
1. 用小碗盛著牛油方塊，隔水解凍，使之成為液體，備用
2.將麵粉、發粉、吉士粉和木薯粉過篩，備用
3.用木匙將蛋和糖在攪拌碗內拌勻，分次逐少加入淡奶和清水拌
4. 將已過篩的粉分次逐少加入攪拌碗中，需要不停慢速攪拌成滑麵漿，要避免粉團結成粒狀
5. 加入雲呢嗱香油和牛油拌勻
6. 用容器盛起麵漿，放進攝氏5度的冷藏庫內存放約1小時；製作雞蛋仔30分鐘之前將麵漿從冷藏庫取出，使之變回室溫
7. 用掃在蜂巢狀機模上掃上一層油，防止雞蛋仔黏模
8. 開動雞蛋仔機模，預熱攝氏200度，時間製轉至3分
9. 用杯倒入麵漿到其中一邊的模內，將每個小模注滿至八分滿，合蓋夾緊
10. 迅速反轉機模，令麵漿均勻地注入另一邊的模內，以中慢火烘模，適時可再反模
11. 用夾將雞蛋仔放在架上待涼即成
第一次在家裡試驗時，小人兒澄澄忙嚷著要幫忙要參與製作。材料齊備的話，製作麵漿本是不難，但要慢慢攪拌至粉粒消失的話(第4步驟)原來是挺費時間的。因為不能拌入太多空氣，所以不可以用電動打蛋器代勞，得要人手以木匙和耐性才拌好麵漿。
試驗製作時因時間關係，沒有經過冷藏過程就直倒進模，味道還不錯，就是沒有那麼香脆而已；但因材料十足，吃幾顆已很有飽腹感。
當丈夫握著沉重的模柄反呀反時，小人兒屏息以待，一臉的期待又緊張，不多時蛋香味已溢滿一室──開模啦！金黃色的雞蛋仔出現了，彷彿每顆都爭著開口說「吃我吧吃我吧」。澄澄瞪大眼睛，看著爸爸徒手冒熱剝開雞蛋仔分了好幾顆給她，就是興奮啊。
光看著小人兒一口一口吃著自家製的雞蛋仔，讓女兒嚐到媽媽喜歡的道地香港味，已是快樂滿足呢。
