早上如打仗一般，好不容易為孩子準備好早餐，怎料他們回到學校依然精神不振、遊魂、注意力不集中？這可能是無數香港家長每天面對的難題。小編參考了多份權威的兒童營養研究報告，同大家深入剖析早餐的重要性，再精選10款符合「醒腦原則」的早餐配搭，幫助小朋友輕鬆應付一天的學習挑戰！
早餐陷阱：點解愈食愈無精神？
「一日之計在於晨」，一份好的早餐是小朋友大腦與身體的「優質燃料」。經過一晚睡眠，身體血糖偏低，需要能量重啟。研究證實，吃早餐對學童的認知表現，特別是記憶力與課堂成績，有正面影響。
但為何小朋友吃完早餐反而更困倦？問題在於「食錯嘢」。家長常選的白麵包、蛋糕、包裝果汁或高糖粟米片，屬高糖、單一碳水化合物，會令血糖急速升降。研究指，吃燕麥片（低升糖指數）的小朋友，比起吃粟米片（高升糖指數）的，專注力表現更好。這證明早餐的「品質」遠比「有冇食」重要。
血糖急降會導致「飯氣攻心」、精神渙散，令小朋友上課難以集中。不穩的能量供應亦影響思考與記憶。這類早餐不飽肚，小朋友很快又會肚餓，甚至變得焦躁。想小朋友全日精靈醒目，便要避開這些「遊魂早餐」的陷阱。
10款醒腦提神早餐推薦
根據營養學研究，一份理想的醒腦早餐應該包含「優質蛋白質、複合碳水化合物、健康脂肪、纖維」等元素。以下10款早餐就是根據這些黃金原則設計，各位家長趕快收藏起來吧！
1.忙碌媽媽必備之選：奇亞籽布甸
奇亞籽富含Omega-3（健康脂肪）與纖維，有助大腦抗發炎，改善情緒與記憶力，前一晚準備好，第二天早上加上水果便可食用，非常方便！
材料： 奇亞籽2湯匙、牛奶/植物奶/乳酪 150毫升、少量蜜糖/楓糖漿、各式水果
做法： 前一晚將奇亞籽、奶/乳酪和甜味劑攪勻，放入雪櫃。翌日早上取出，鋪上喜歡的水果即可。
2.大腦發育黃金之選：雞蛋料理 (炒蛋/奄列)
雞蛋是最經典的醒腦食物。它的優質蛋白質可以增加飽足感，而蛋黃中的「膽鹼」更是大腦發展與增強記憶力的重要功臣。
材料： 雞蛋2隻、牛奶少許、蔬菜粒、鹽和胡椒少許
做法： 雞蛋打勻後加入牛奶及蔬菜粒。燒熱平底鍋，放少許油，倒入蛋液炒成滑蛋或煎成奄列即可。
3.穩定血糖好幫手：香蕉牛奶燕麥粥
燕麥是複合碳水化合物，可以提供持久能量，不會令血糖大幅波動。搭配有助穩定情緒的香蕉，小朋友自然能坐得安穩，也更容易吸收知識。
材料： 即食燕麥片 4湯匙、熱牛奶/熱水 200毫升、香蕉 1隻、果仁/藍莓
做法： 將燕麥片倒入碗中，加入熱牛奶或熱水攪勻。將香蕉切片鋪在表面，再按喜好灑上果仁或藍莓。
4.媽媽私心推介全能款：牛油果雞蛋全麥多士
這個早餐組合堪稱完美。牛油果的健康脂肪、雞蛋的蛋白質、全麥麵包的纖維，一次過完全滿足大腦所需的多種重要營養。
材料： 全麥麵包 1片、牛油果 半個、雞蛋 1隻、鹽和黑胡椒少許
做法： 全麥麵包烘脆。牛油果壓成蓉，塗在麵包上。雞蛋可煎可煮，切開後鋪在牛油果上，灑上調味即可。
5.補腦醒神必食：吞拿魚/三文魚全麥三文治
深海魚的Omega-3（健康脂肪）是大腦細胞膜的重要組成部分，對提升記憶力與專注力的效果非常卓越，用它來製作三文治，方便快捷又有益。
材料： 水浸吞拿魚罐頭 半罐、低脂沙律醬/乳酪 1湯匙、全麥麵包 2片、粟米粒/青瓜絲
做法： 吞拿魚瀝乾水後，與沙律醬/乳酪及配料拌勻，夾入麵包中即可。
6.腸道健康好幫手：雜莓乳酪杯
腸道又被稱為「第二大腦」，乳酪的益生菌（蛋白質來源）就是腸道的好朋友。搭配充滿抗氧化物的藍莓與士多啤梨，有助保護腦細胞，美味又健康。
材料： 原味乳酪 1小杯、各式雜莓 半碗、燕麥/穀物片少許
做法： 在杯中鋪一層乳酪，再鋪一層雜莓與燕麥片，重複步驟至滿杯即可。
7.素食家庭之選：營養炒豆腐
豆腐（優質蛋白質）含有色氨酸，有助穩定情緒。做法與炒蛋類似，但提供了另一種植物性的優質營養，對身心都有益。
材料： 板豆腐半磚、1個雞蛋、少許肉末、薑黃粉半茶匙、蔥花、鹽、豉油少許
做法： 豆腐用叉壓碎並加雞蛋液。燒熱鍋，放油，肉末炒香盛出、放入豆腐雞蛋炒香，加入炒好的肉末、薑黃粉、鹽和豉油炒勻，最後灑上蔥花。
8.提供持久能量：蒸番薯或粟米
番薯與粟米這些優質的「複合碳水化合物」可以緩慢釋放糖分，提供穩定的能量，而且纖維豐富，飽足感十足。
材料： 小番薯1條或粟米1條
做法： 預先一晚蒸熟，第二天早上用微波爐或蒸鍋翻熱即可，搭配一杯牛奶或豆漿就是完美的一餐。
9.維他命C豐富：營養蔬果汁
如果小朋友不喜歡吃蔬菜，將菠菜「藏在」Smoothie中是最好的方法。一杯便可以輕鬆攝取多種維他命與纖維。
材料： 菠菜 1小撮、香蕉 半隻、牛奶/原味乳酪 150毫升、蘋果/橙
做法： 將所有材料洗淨，放入攪拌機攪拌至順滑即可。
10.抗炎提升集中力：薑黃拿鐵 (黃金牛奶)
薑黃是近年熱門的超級食物，它的抗炎特性備受研究關注，有助減輕身體的炎症反應，從而提升整體精神狀態。天氣轉涼時飲用一杯，非常溫暖，人也更精神。
材料： 牛奶200毫升、薑黃粉半茶匙、肉桂粉及蜜糖少許
做法： 將牛奶加熱至溫暖，加入薑黃粉、肉桂粉及蜜糖攪拌均勻即可飲用。
溫馨提示：
1.均衡是關鍵： 早餐最好包含「複合碳水化合物」、「優質蛋白質」和「健康脂肪」，組合盡量多元化。
2.減少糖分： 盡量避免含糖飲品、果醬和添加了糖分的穀物片，這些都是令小朋友專注力下降的元兇。
3.善用前一晚： 例如奇亞籽布甸、預先蒸好的番薯等，都可以在前一晚準備好，第二天早上便不會手忙腳亂。
