踏入秋冬，又是西洋菜當造的季節，今天逛街市見到西洋菜相當新鮮而且便宜，便立即買下預備弄一款鮮甜美味，清燥潤肺的西洋菜陳腎煲豬展。
此湯水不寒不燥，亦具化痰止咳、預防熱氣的功效，適合全家老少飲用，亦特別適合夜瞓、工作壓力大的都市人。
西洋菜含豐富葉酸及鐵質，有清熱解毒、潤肺及利尿的功效；陳腎即臘鴨腎，有下火清熱氣、健脾作用；南北杏則有止咳效用；蜜棗滋補肝腎。此湯亦可配生魚及羅漢果，同樣滋補美味。
材料：
西洋菜…… 1束（約600g）
紅蘿蔔…… 1條
豬展……… $30
陳腎……… 2個
南北杏…… 15g
蜜棗……… 3粒
水………… 3L
做法：
1. 西洋菜清洗乾淨，切段備用。
2. 豬展切件出水備用。
3. 陳腎洗淨略浸至軟腍，切片備用。
4. 紅蘿蔔切件備用。
5. 蜜棗、南北杏洗淨略浸備用。
6. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘 (西洋菜則再待水滾才加入，否則會有苦澀味)，於喝前再大滾一下便成 （若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）。
