我家女兒澄澄自小饞嘴，她提同學好友吃飯時總是很慢，我說：「或許她更喜歡玩吧。」三歲的小人兒一臉正經地向我宣告：「但係我鍾意食多啲喎。(但是我更喜歡食啊)」家裡剛好有一批熟透、長滿梅花點的香蕉，是時候讓我的饞嘴小人兒動手弄點甜吃作下午茶啦。
熟透香蕉質感軟綿，在炎炎夏日間當作水果吃口感不太吸引，要將其「消滅」，最好的方法就是花點小功夫，製成人見人愛的甜品。參考食譜，先製作一個簡易無比的香蕉熱香餅──只要家裡有香蕉、雞蛋和平底鍋就可以了。 香蕉熱香餅 材料：香蕉1根、雞蛋2隻、小麥胚芽或即食燕麥片適量(可省略)
做法： 1. 將香蕉壓成泥
2. 加入雞蛋攪拌成糊狀
3. 加入小麥胚芽或即食燕麥片拌勻
4. 在平底鍋上以慢火煎熟香蕉糊即成
我跟著食譜添燕麥片，可以豐富熱香餅的口感，而且增加熱香餅的營養價值。準備香蕉糊的步驟超簡易，但原來最難的部分，卻是煎餅這一項工序。因為沒有麵粉，香蕉糊很容易散開，其質感其實更像是蛋糊，煎的時候當作煎蛋那般操作會較好。 當饞嘴兒媽媽的好處，就是不論你煎餅煎得如何不濟，還是有捧場客。
香蕉鬆餅 (約12個) 材料：低筋麵粉250克、糖80克(原食譜150克)、泡打粉(baking powder)10克、雞蛋2隻、牛奶250克(或250毫升)、無鹽牛油液60克、香蕉泥200克(2根)、雲尼拿香油4滴
做法： 1. 混合拌勻低筋麵粉、糖和泡打粉，無需過篩
2. 用另一器皿盛載拌勻的雞蛋、牛奶、牛油、香蕉泥，然後加入香油
3. 將香蕉牛奶糊逐少分次加入已混合麵粉中拌勻
4. 預熱焗爐，將香蕉糕糊倒到模中，以攝氏180度烤焗約20分鐘；以牙籤插入鬆餅，抽出來沒有黏上蛋糕糊即代表熟透了
這個食譜最棒的地方就是麵粉不用過篩，而且無需使用電動打蛋器，攪拌時稍微有點顆糕也不打緊，以保留鬆餅帶點粗糙的口感。當然，想自家製香滑鬆軟的蛋糕，還是得要仔細將粉過篩，以及小心打發蛋白霜才成。
與小小孩自家動手做的話，還是挑些步驟容易、無需特別技巧和經驗的食譜吧。烤焗時，滿室香蕉香；大口咬下去，更是滿口幸福。饞嘴小人兒之「滅蕉」大行動，大成功啊！
[原食譜參考： 《幸福感提升！給孩子的午後小點心》/ Allie著/ 研出版 網絡Facebook專頁米米樂廚]
