2019-02-15

1.4K

【刺身唔好亂食】食魚生變食寄生蟲!坊間「滅蟲」秘技竟不可行?

香港人愛吃魚生,喜歡其新鮮的口感,肥美的肉質,儘管很多研究指出魚生易藏寄生蟲,仍無減香港人對魚生的熱情。早前有節目介紹觀眾去大灣區食鯇魚刺身,食物安全中心馬上在社交平台澄清相關說法,指出當中謬誤。食魚生一直都存有風險,如果不能夠放棄對魚生的喜愛,那麼怎樣吃才能吃得安心呢?

切忌生吃淡水魚

要吃得安全,要先分清楚魚的種類;在香港,深得港人歡心的魚生大多是三文魚、吞拿魚等海水魚,市面上鮮見淡水魚魚生,因為淡水魚比海魚更易含有寄生蟲,為了保障公眾健康,本港已禁止出售淡水魚魚生超過三十多年。淡水魚在河流、小溪生活,生活環境較海洋狹窄,一有污染物就很容易令大部分的魚受到感染,寄生蟲在淡水魚體內積聚。此外,淡水魚生活的淡水系統,與人體結構接近,當淡水魚魚生進入人體,寄生蟲較易在人體內逗留。

鯇魚魚生(網上圖片)

食物安全中心指出淡水魚如鯇魚、大頭魚等鯉科魚類,最易含有中華肝吸蟲,在本港腸道寄生蟲感染個案中,超過八成個案都是由這個寄生蟲引起的。除了會令人食慾不振、腹瀉和發燒,還會造成膽管梗阻和肝硬化,嚴重會致慢性黃疸,繼而出現膽管癌,絕對不容小覷,千萬不要貪一時口腹之欲以致禍「蟲」口入。

中華肝吸蟲(維基百科)

海魚也是寄生蟲溫床

有一種說法是,寄生蟲無法在鹽分高的大海中生存,因此海水魚對寄生蟲而言並非適合的宿主,是可安全食用的魚生;可惜,這只是個「美麗」的誤會。在日本有病人進吃三文魚後,出現嚴重胸腹疼痛、噁心及嘔吐;經醫生檢查後,發現有11條異尖科線蟲的幼蟲,鑽穿器官黏膜。異尖科線蟲寄生在上百種海魚體內,如三文魚、金鎗魚、鱈魚等,是常見的海魚寄生蟲之一。雖然異尖科線蟲進入體內後未必會馬上致命,但卻會使人肚痛、腹瀉、嘔肚、抽筋及腹痛,需要完全清走寄生蟲,才能回復健康。

異尖科線蟲(網上圖片)

真假「三文魚」?

(網上圖片)

就這樣看兩片魚生,紋理、顏色相近,但當中的危險卻相差甚遠!內地水產業界兩個月前制定《生食三文魚》的標準,將淡水魚虹鱒歸入「三文魚」類別,令消費者人心惶惶,因為淡水魚虹鱒比起以鹹水養殖的三文魚含大量寄生蟲,生食會危害健康。

兩者到底應如何分辨呢?色澤上,虹鱒偏紅色,而三文魚顏色較淺,偏橙色;比較肉質的話,虹鱒肉質較疏鬆,三文魚肉質較彈牙而不黏手;而紋理方面,三文魚的脂肪分佈較平均,虹鱒就相反。雖然列舉了兩者的分別,但始終魚類的顏色可因飼料而改變,一般消費者實難以分辨。

醬油芥末無助消滅寄生蟲

食物安全中心一直都呼籲市民要煮熟食材才進食,但好魚生的人偏愛食材的新鮮口感,又怎能放棄「一口鮮味」呢?如要進食魚生,必須確保魚生在-20°C或以下冷凍七天,或在-35°C冷凍約20小時,在低溫下殺死大部分寄生蟲。有些人追求新鮮的口感,喜歡「即劏即食」,實際上並不可取,魚身仍殘留寄生蟲,吃魚生,其實就如吃寄生蟲。我們吃刺身時,喜歡點醬油及芥末,有說法指這能殺死魚生上的寄生蟲,其實不然,即使是酒及醋,都不能殺死寄生蟲。

即使已經冷凍處理的魚生,並不適合所有人進食,免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童容易患上食源性疾病,進食受污染食物後易出現身體不適,故不應吃生或半生的食物。若要吃魚生,必須到持牌認可的食肆進食,可到衛生署查核相關食肆的牌照許可。

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

相關文章

【消委會報告】曲奇蛋卷含致癌物!新年賀禮送哪款最安全?

寶寶食物不敏感

7款超級食物,大人小朋友一齊食!

如何得知寶寶對食物有不耐或敏感呢?

緊貼新冠肺炎最新相關資訊