我很肥，但我很有營養

新一年，是時候重拾健康。之前食多了肉和其他肥膩食物，真有點飽滯感，現在唯有盡量吃得清淡──灼菜、蒸肉，總之少用油。

雖然要減油，但飲食中完全無油又唔得，特別是冬天，如果身體欠缺油份，會怕冷，而且皮膚乾燥，便便亦會較硬不暢通。所以要減的是壞的油，相反好的油不妨多吃。

除了魚油和橄欖油，第三種不妨多吃的油是牛油……果。

牛油果常令人又愛又恨，愛的是它滑滑的口感，可比得上真正的牛油，用來拌沙律、做配菜，甚至夾面包都口感一流；但大家都怕牛油果好像「很肥」，所以就算知道是健康都不敢多吃。

是的，比起其他生果，牛油果真的較高熱量：一個普通size的牛油果大約含160卡路里，即約2/3碗飯，當中更有3茶匙為脂肪。不過，牛油果的脂肪主要為油酸 (Oleic Acid)，是一種好的脂肪酸，有抗炎和提升免疫系統的作用，亦有助預防癌症和心血管疾病*。

而雖然牛油果含高熱量，但利用牛油果而瘦身的大有人在。有研究發現，午餐如加入牛油果，其飽肚感和滿足感比沒有牛油果的一組高，亦有助控制下一餐的胃口**。其中原因有可能是因為牛油果除了含有好的脂肪酸外，亦有豐富的纖維，有助延緩飽肚感。

除此之外，牛油果還有其他豐富的營養價值，包括維他命A、B、C、E、K、鉀、鎂、銅、鐵、鋅、磷等，而且不含膽固醇和鈉(鹽份)，營養價值高，有人甚至稱它為SuperFood 超級食物。

至於食法，為保留最佳營養價值，最好是生吃，例如加入沙律、做醬 (如墨西哥醬)，或與其他生果打碎做沙冰或奶昔Smoothie。如天氣冷想吃熱盤，亦可煮熱食物後再灑上鮮牛油果粒。避免切開存放太久，易變黑和營養流失。

*Yoneyama S，J Epidemiol。2007 May;17(3):86-92.
**Michelle Wien。Nutrition Journal2013