2017-01-26

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【新年食譜】小朋友幫手整:蘿蔔糕Go高

【新年食譜】小朋友幫手整:蘿蔔糕Go高新年就快到,今次米仔廚師決定應下節,整傳統美食:滋味蘿蔔糕。

 

材料:

白蘿蔔…… 1.5斤
粘米粉…… 150g
澄麵……… 50g
瑤柱………適量(洗淨,浸軟,留瑤柱水備用)
蝦米………半兩(洗淨,浸軟)
臘腸……… 1.5條 (洗淨,用滾水去肥)
臘肉……… 1/4條 (洗淨,用滾水去肥)

 

調味料:

胡椒粉…… 0.5茶匙
鹽………… 1茶匙
糖………… 3/4茶匙(蘿蔔汁有辣味,加糖可釣味)

 

做法:

1. 將粘米粉和澄麵用粉篩篩幼,然後落約半碗水開粉,一邊落水一邊搓至軟身,約發現不夠,可以逐少再加水。

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2. 將粉漿放埋一邊,開始洗蘿蔔,同削皮。

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3. 削好皮就刨蘿蔔絲。

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4. 瑤柱浸軟搣碎,蝦米洗浸一陣,切碎。

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5. 臘腸同臘肉用滾水碌下,切粒備用。

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6. 跟住到小米出馬,開爐,落油爆香臘腸、臘肉、蝦米同瑤柱,直至聞到香味同見到出油,就盛起。

 

7. 不用洗鑊,再落蘿蔔絲炒透,加調味料,蓋8分鐘至透明,再將臘腸、臘肉、蝦米同瑤柱回鑊兜勻。

 

8. 熄火,最後加粉漿撈勻,倒糕料上盆。

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9. 大火大鑊水蒸1小時,用竹筷子插入糕身,試驗是否熟透:沒有漿糊狀,表示已熟透,若然未熟再蒸多10分鐘,再試。

 

10. 蒸熟後,放涼,再放入雪櫃雪一天,已冷藏的蘿蔔糕會易於切件,切件煎香,即可食用。或可切粒加XO醬炒香亦可。

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多謝米仔副廚鼎力相助,祝大家新年步步高陞!

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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