2015-06-25

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火辣炎夏下火之選:自家醃五香鹹蛋

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農曆五月的端午節還未到,香港已熱透透,有時日間氣溫已跳升至攝氏30度以上,光坐在家已是汗流浹背衣衫盡濕──好一個火辣炎夏啊。這時候最好就是吃瓜消暑,配上鹹蛋煮湯,既簡單又滋陰下火。一向不喜喝湯的女兒澄澄,很願意喝這款湯,更經常跟我們搶奪金黃色的鹹蛋黃來吃呢。

 

鹹蛋可以用來製作的菜色有不少:節瓜鹹蛋湯、鹹蛋肉餅、芥菜鹹蛋湯、小唐菜炒鹹蛋、鹹蛋黃炒飯,甚至「黃金蝦」……以前我是從街市買來現成鹹鴨蛋來煮,加進湯裡來喝,總是有點「一味死鹹」的感覺。

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後來在網上見到食譜教授自家醃五香鹹蛋,原來做法蠻簡單,就買來材料動手自己做。我用Glasslock牌子的3公升直身玻璃瓶子作為容器,粗鹽和水的比例是1:4,香料的份量可按個人喜好調整。

 

材料:鴨蛋或雞蛋15-18隻(視乎蛋的大小)、水1400克(或1400毫升)、粗鹽350克、花椒3茶匙、八角8顆、桂皮2枝、月桂葉8塊、米酒適量

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做法:

1. 洗擦沖淨鴨蛋殼表面污垢,然後抹乾

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2. 輕輕將蛋在米酒裡翻滾以作消毒,均勻地在蛋殼上蘸上一層米酒,然後疊放入瓶中

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3. 煮清水至沸騰,加入粗鹽煮溶,再加香料花椒、八角、桂皮和月桂葉拌勻,放涼後倒入瓶中,鹽水盡量覆蓋蛋的表面,上蓋 (由於鹽水含鹽量高,在上面的蛋可能會浮起,食譜作者建議可用小碟壓住)
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4. 置瓶於通風處,放置40天或以上就可以享用

 

自家製作鹹蛋,香料和粗鹽也不貴,反倒是鮮鴨蛋的價格比較昂貴,差不多要3至4元一顆。將買來的鴨蛋都放瓶裡以後,還有位置的話,不妨以雞蛋代替,風味也算差不多,只不過醃出來的蛋油比鴨蛋要少。這款食譜最棒的是,鹽水在醃蛋以後,可以倒出來煮沸消毒,重用2至3次,實在省時省功夫啊。

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第一次嘗試時,在大約30天以後我就「收成」取蛋來煮,發覺鹹味不夠,但嗅起來有一種令人愉快的香料味。這種五香風味,將我帶到中學時代,經常掏錢在涼茶鋪買「茶葉蛋 」來吃的滋味。

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到40多天以後,拿一顆下面的鴨蛋來煮冬瓜或是節瓜湯,肉也不用放,喝下去已是非常味美──混合香料散發出來的味道,層層疊疊的豐富,遠勝外面的「死鹹」,也不消說,自家製的總要比外頭販賣的要少防腐劑之類的物料。

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我忽然很感動:時間,可以造就奇跡啊!(Let time works the miracle) 自家醃製食物,只不過是揮動時間的魔術棒之後,坐享其成而已。

 

【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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