2020-04-09

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自「煮」有營生活 4款自家製新派素食菜式(含食譜)

疫情下不少人普遍會減少外出食飯,選擇居家煮健康的料理,近日無論是懶人意粉或是400次咖啡等煮食、居家料理食譜或影片網上盛行,仿佛每個人都趁這段時間,開始默默練習廚藝。為了家人或自己可以食得健康,網上有不少食譜推薦,在家可以如何煮出健康又美味的菜餚?今次,FoodWise慧品為大家準備多款高營養的中西佳餚食譜,並夥拍祟尚健康生活理念的烹飪名廚Denice,讓大家可以在家中,透過網上教學,輕鬆煮出有營新「煮」意!

烹飪名廚Denice

葡式芥蘭濃湯 

葡式芥蘭濃湯 有營健康低脂肪


材料


  1. 新豬肉 100 克

  2. 芥蘭葉100 克 (洗淨切幼絲)

  3. 洋蔥半個(切碎)

  4. 蒜頭1粒(切碎)

  5. 薯仔300克(去皮切幼粒)

  6. 橄欖油80毫升

  7. 鹽及胡椒粉


新豬肉(純植物肉碎)230g|$38.0

做法:


  • 新豬肉與鹽及胡椒粉調味。

  • 薯仔、洋蔥、蒜頭與橄欖油及鹽水煲滾。

  • 當薯仔煲熟後、熄火用攪拌器將湯打勻。

  • 開火、將湯煮滾加入芥蘭葉、新豬肉;煮至芥蘭軟身及新豬肉全熟。

  • 以鹽及胡椒粉調味。

  • 湯倒入碗內即成。


按此觀賞更多: 星級大廚Denice示範短片 砵酒焗鵪鶉

砵酒焗鵪鶉 補氣強筋骨

材料


  • 鵪鶉, 洗淨拌乾 4 隻

  • 橄欖油 1/4 杯

  • 洋蔥1 個(切條)

  • 鮮菇200克(切片)

  • 雞湯 1 杯半

  • 紅酒 1 杯

  • 砵酒 3 湯匙

  • 鹽及胡椒粉調味


Cailles法國鵪鶉2隻 | $63.0

做法:


  • 用鹽及胡椒粉將鵪鶉調味。

  • 用橄欖油將鵪鶉略煎、放在瓦鍋內備用。

  • 用同一煎鑊將洋蔥爆香、加入鮮菇片炒香加入雞湯、紅酒、砵酒。

  • 慢火煮滾約5-6分鐘、液體倒入瓦鍋內放入已預熱200C焗爐烤25分鐘或鵪鶉全熟。鵪鶉上碟淋上砵酒汁。


按此觀賞更多:星級大廚Denice示範短片)香檳牛油虎蝦

香檳牛油虎蝦(強化心血管)

材料


  • 虎蝦 去殻去腸 5隻

  • 香檳10湯匙

  • 橄欖油 4湯匙

  • 乾葱碎 6湯匙

  • 少許黑胡椒粉、少許香葱碎

  • 少許龍蒿、少許蕃茜碎

  • 凍無鹽牛油、切粒8湯匙


醬汁材料

  • 香檳 半杯

  • 乾葱碎 6湯匙

  • 米醋 1湯匙

  • 全粒黑胡椒粒 少許


急凍越南有頭虎蝦(6隻)1kg | $399.0

做法:


  • 將香檳、乾葱、米醋、胡椒粒在鍋內拌勻。

  • 煮滾至1/8 杯份量約20分鐘。

  • 香檳、橄欖油、乾葱、胡椒粉放入密實袋內拌。

  • 加入虎蝦封實搖勻;醃虎蝦待室溫醃30分鐘間中反轉密實袋。

  • 香葱、龍蒿、蕃茜碎在碗內拌勻備。

  • 大火下預熱鑊。

  • 煎虎蝦至全熟、每面2-3分鐘。

  • 將3隻已煎好虎蝦放在碟中央、蝦尾向天。

  • 慢火下反熱漿汁。

  • 逐粒牛油加入漿汁、每次待牛油溶掉才加另一粒。

  • 以鹽及胡椒粉調味。暖漿汁淋在蝦周邊、灑上香草即成。


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低溫浸三文魚配甘荀

低溫浸三文魚配甘荀(補腦又護心)

 材料


  • 三文魚柳2塊

  • 橄欖油、3 - 4杯

  • 薑1片

  • 甘荀3條(去皮)、金橘5 -6粒(切片)

  • 黃薑1條(去皮切幼) 、薑1條(去皮切幼)

  • 菠菜1杯(切碎)、蔥1條(切幼)

  • 雞湯2 - 3湯匙、提子乾2湯匙、橄欖油3湯匙

  • 少許鹽及黑胡椒粉


挪威三文魚柳300+/-G | $59.9

做法:


  • 油落鑊炒香黃薑、薑加入甘荀。

  • 淋上雞湯蓋上至軟身;再加入金橘、菠菜、蔥、提子乾炒熟備用。

  • 灑上少許鹽及黑胡椒粉。

  • 中火下將橄欖油倒入煲內加入薑片預熱至50度、放入三文魚柳煮8- 10分鐘。

  • 熟甘荀及蔬菜上碟再放上三文魚柳即成。


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【編按:以上內容為作者之個人意見及立場】

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