烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139332

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發表於 14-3-6 00:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

高手們，我平時燉蛋白嘅材料份量係:
1。鮮奶100ml
2。蛋白1隻
3。水20ml
4。糖1湯匙
5。醋1-2滴

如果我想奶味濃郁啲，全數鮮奶用晒淡忌廉代替得唔得呢？口感會唔會有影響呢？

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KeekeeNg

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發表於 14-3-6 00:53 |只看該作者

回覆：meisuet83 的帖子

我試過一半一半，滑d同香d

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發表於 14-3-6 08:10 |只看該作者

引用：我試過一半一半，滑d同香d +

原帖由 KeekeeNg 於 14-03-06 發表
我試過一半一半，滑d同香d

Thanks Keekeeng!!
跟你一半一半先!

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KeekeeNg

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發表於 14-3-6 08:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+KeekeeNg+於+14-03-06+發表我

原帖由 meisuet83 於 14-03-06 發表
Thanks Keekeeng!!
跟你一半一半先!

但我冇落醋。點解要落醋？

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edith208

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發表於 14-3-6 09:33 |只看該作者

KeekeeNg 發表於 14-3-6 08:19
但我冇落醋。點解要落醋？

幫助凝固

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fattymama

伯爵府

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發表於 14-3-6 10:30 |只看該作者

回覆 meisuet83 的帖子

請問要燉幾耐?
用大火定細火?

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 14-3-6 11:02 |只看該作者

引用：高手們，我平時燉蛋白嘅材料份量係:++1。+

原帖由 meisuet83 於 14-03-06 發表
高手們，我平時燉蛋白嘅材料份量係:
1。鮮奶100ml
2。蛋白1隻

請問蒸得唔得?

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咖央

珍珠宮

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發表於 14-3-6 11:22 |只看該作者

回覆：請教: 用淡忌廉代替鮮奶去燉蛋白

用全脂奶好過啦，忌廉杰啲，卡路里同脂肪仲高過牛奶好多，好易食滯

點評

fungwongphie Yes....忌廉好肥發表於 14-3-10 08:57

ipodbaby_123

未食已經感覺到好高卡路里同脂肪發表於 14-3-6 20:27

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edith208

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發表於 14-3-6 12:36 |只看該作者

lalamike 發表於 14-3-6 11:02
請問蒸得唔得?

應該得, 因為見好多燉奶 / 燉蛋食譜其實係蒸出黎的

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baubaulee

男爵府

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發表於 14-3-6 13:31 |只看該作者

回覆：請教: 用淡忌廉代替鮮奶去燉蛋白

請問蒸和燉做法上有什麼分別？

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發表於 14-3-7 10:29 |只看該作者

引用：用全脂奶好過啦，忌廉杰啲，卡路里同脂肪仲

原帖由咖央於 14-03-06 發表
用全脂奶好過啦，忌廉杰啲，卡路里同脂肪仲高過牛奶好多，好易食滯

哈哈，我都覺得用淡忌廉好邪惡，但屋企有1L淡忌廉就到期，想用簡單方法用晒佢！打算燉蛋白同牛奶布甸

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咖央

珍珠宮

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發表於 14-3-7 10:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+咖央+於+14-03-06+發表用全脂

原帖由 meisuet83 於 14-03-07 發表
哈哈，我都覺得用淡忌廉好邪惡，但屋企有1L淡忌廉就到期，想用簡單方法用晒佢！打算燉蛋白同牛奶布甸:heheh ...

I see

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發表於 14-3-7 10:43 |只看該作者

引用：請問蒸和燉做法上有什麼分別？ +

原帖由 baubaulee 於 14-03-06 發表
請問蒸和燉做法上有什麼分別？

個名係燉，但其實係蒸嘅！我用100ml小杯注入8成滿，做法如下:
1。鮮奶+水+糖加熱至糖溶即關火，放至微溫
2。蛋白打散，分數次加入1搞勻，再加入米醋
3。將2過篩兩次，然後盛入碗中，再包好保鮮紙
4。中火蒸6分鐘，再關火焗2-3分鐘即成

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

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發表於 14-3-10 02:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+baubaulee+於+14-03-06+發表

原帖由 meisuet83 於 14-03-07 發表
個名係燉，但其實係蒸嘅！我用100ml小杯注入8成滿，做法如下:
1。鮮奶+水+糖加熱至糖溶即關火，放至微溫
...

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lbhwong

大宅

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熱血勳章

15^#

發表於 14-5-6 18:32 |只看該作者

meisuet83 發表於 14-3-7 10:43
個名係燉，但其實係蒸嘅！我用100ml小杯注入8成滿，做法如下:
1。鮮奶+水+糖加熱至糖溶即關火，放至微溫
...

請問米醋能否以白醋代替?

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