烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139328

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發表於 14-4-27 19:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

點解個面咁既？另外佢個芯中間仲好實，未熟？我諗住整比bb食，所以淨係用左低筋粉，糖，蛋。

點評

grimpoteuthis YOUTUBE 有教學, 教埋你點MIX 粉TIM . 好過就咁講 ! 發表於 14-4-28 10:13

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發表於 14-4-27 19:31 |只看該作者

回覆：adniris 的帖子

冇用雞蛋？

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發表於 14-4-27 19:33 |只看該作者

回覆：adniris 的帖子

sorry應該係話你用既材料係正確！但你有無將雞蛋打到企身先蒸

點評

蛋要打到好鬆發先得，我之前都失敗左無數次，蒸出黎實到可以掟c人

發表於 14-4-27 20:40

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發表於 14-4-27 20:34 |只看該作者

回覆：求救：蒸蛋糕

做法係點？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 14-4-27 20:46 |只看該作者

回覆：ipodbaby_123 的帖子

蛋白+砂糖打到企身，即係倒轉個盤d蛋白都唔會跌出黎，然後放打黄以切拌方式拌匀，再篩入低粉拌匀，最後落少許油拌匀，然後蒸或焗

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發表於 14-4-27 21:42 |只看該作者

引用：點解個面咁既？另外佢個芯中間仲好實，未熟

原帖由 adniris 於 14-04-27 發表
點解個面咁既？另外佢個芯中間仲好實，未熟？我諗住整比bb食，所以淨係用左低筋粉，糖，蛋。

...

剛剛吾淑吾食有教整蒸蛋糕（用分蛋法），我覺得將打蛋白既步驟放到最後先打比較好，避免處理蛋王部份花太長時間令蛋白消泡。不過我覺得用全蛋法方便好多，洗少d盆同工具

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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豬菇

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發表於 14-4-27 21:49 |只看該作者

引用：蛋白+砂糖打到企身，即係倒轉個盤d蛋白都唔

原帖由 Lsiufan 於 14-04-27 發表
蛋白+砂糖打到企身，即係倒轉個盤d蛋白都唔會跌出黎，然後放打黄以切拌方式拌匀，再篩入低粉拌匀，最後落少 ...

請教份量同做法

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發表於 14-4-27 21:54 |只看該作者

回覆：豬菇的帖子

呢個係我上次整蛋糕既做法！甜度適中ok架！

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Lilytseung

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發表於 14-4-27 22:01 |只看該作者

回覆：求救：蒸蛋糕

食譜？？

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發表於 14-4-27 22:18 |只看該作者

回覆：Lilytseung 的帖子

在#8

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發表於 14-4-27 22:19 |只看該作者

回覆：Lilytseung 的帖子

在#8

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adniris

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發表於 14-4-27 22:23 |只看該作者

引用：做法係點？

原帖由 ipodbaby_123 於 14-04-27 發表
做法係點？

我既做法係全蛋加糖，跟住用電動打蛋器打至企身，加已西過既低筋粉，分開三次落。每次落粉後都用手動打蛋器將粉同蛋漿mix 埋一齊，最後加左少少油再mix埋，落碟。蒸左十分鐘，熄火後差唔多十五分鐘後先打開鑊蓋。

我sure打蛋既器皿無水無油，隻蛋十二點喺雪櫃拎出黎，六點先整，請問我邊part出左問題？

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豬菇

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13^#

發表於 14-4-27 22:44 |只看該作者

引用：在#8

原帖由 Lsiufan 於 14-04-27 發表
在#8

睇唔到既？

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豬菇

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14^#

發表於 14-4-27 22:45 |只看該作者

引用：在#8

原帖由 Lsiufan 於 14-04-27 發表
在#8

睇到啦thx

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15^#

發表於 14-4-27 22:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 14-04-27 發

原帖由 adniris 於 14-04-27 發表
我既做法係全蛋加糖，跟住用電動打蛋器打至企身，加已西過既低筋粉，分開三次落。每次落粉後都用手動打蛋器 ...

我同你既做法差不多，但落粉後我用膠刮拌粉，油就用少少面糊拌勻先倒落原面糊度混合（用膠刮）。

蛋打到企身，你有無試過用蛋漿寫個8字，5-6秒後都仲見到個8字？

焗完後我就即時離鑊（我多數焗蛋糕仔）。

我覺得蒸出黎實可能係蛋打得唔夠發/拌粉時令蛋糊消泡。

睇下其他jm有無其他建議。

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lalamike

侯爵府

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發表於 14-4-27 22:58 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+adniris+於+14-04-27+發表點

原帖由 ipodbaby_123 於 14-04-27 發表
剛剛吾淑吾食有教整蒸蛋糕（用分蛋法），我覺得將打蛋白既步驟放到最後先打比較好，避免處理蛋王部份花太長 ...

蒸蛋糕又好似幾吸引，我剛剛都有睇呀，但佢冇講蒸幾耐用咩火?

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Pekklesum

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發表於 14-4-27 23:01 |只看該作者

回覆：adniris 的帖子

你試下落粉後唔好用打蛋器拌勻改用膠刮快手拌勻，咁樣可以減少打好的蛋漿內的空氣流失，我係一次過落粉拌大約1分鐘到就直接焗或蒸，超鬆軟的。

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發表於 14-4-27 23:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 14-04-27 發

原帖由 lalamike 於 14-04-27 發表
蒸蛋糕又好似幾吸引，我剛剛都有睇呀，但佢冇講蒸幾耐用咩火?

蒸通常用大火，佢果個咁大個真係唔知要蒸幾耐，我蒸蛋糕仔就用15mins，慳火d。

蒸就健康d無咁熱氣，但對我黎講，係因為我用焗爐焗戚風失敗左太多次所以決定改用蒸既方法。

你都試下

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 14-4-27 23:22 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+14-04-27+發表蒸

原帖由 ipodbaby_123 於 14-04-27 發表
蒸通常用大火，佢果個咁大個真係唔知要蒸幾耐，我蒸蛋糕仔就用15mins，慳火d。

蒸就健康d無咁熱氣，但對我 ...

佢果個⋯⋯嘩!我見佢倒7、8隻蛋落去撹，我估起碼10吋蛋糕

你戚風仲未成功嗎?我其實都唔穩定，反而瑞士卷好似穩定D!

點評

ipodbaby_123 未呀，越做越差

發表於 14-4-27 23:34

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