烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139319

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3^#

發表於 07-11-28 19:05 |只看該作者

如果整韭菜餃，d韭菜洗完就可以切碎加肉同調味攪；如果整白菜或西洋菜餃，菜先拖拖水再切就唔會咁易出水。

菜同肉我自己比例係1:1，有時甚至菜多過肉少少。

豬肉我用梅頭自己琢(當然可以直接買半肥瘦已攪碎豬肉)，調味離不開薑蓉、鹽、生抽、粟粉、油、麻油、胡椒粉同糖，我自己仲會加多隻蛋入去攪到起膠(20蚊份量豬肉)，就算冇肥肉都唔會un(如果覺得餡太濕可以加多少少粟粉同埋雪佢兩小時先包)。

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4^#

發表於 07-11-28 19:12 |只看該作者

我都係整白菜餃同西洋菜餃多，不過d菜飛水之後我會擰乾佢先醃既~

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發表於 07-11-28 19:17 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 07-11-28 07:12 PM 發表
我都係整白菜餃同西洋菜餃多，不過d菜飛水之後我會擰乾佢先醃既~

係喎，擰乾佢依個步驟唔少得!

咁妳有冇試過整椰菜餃或紹菜個類ge餃?係唔係唔駛飛水而係用鹽吸左d水出黎?

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紅紅

侯爵府

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畀面勳章大廚勳章

6^#

發表於 07-11-28 20:08 |只看該作者

好想食啊~~~:mrgreen:

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bbrma

男爵府

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7^#

發表於 07-11-29 12:32 |只看該作者

紹菜餃我都會飛水.

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8^#

發表於 07-11-29 14:27 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 07-11-28 19:17 發表

係喎，擰乾佢依個步驟唔少得!

咁妳有冇試過整椰菜餃或紹菜個類ge餃?係唔係唔駛飛水而係用鹽吸左d水出黎?

椰菜同紹菜我未試過喎，如果我整都會飛水擰乾先醃既~

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Verveine

男爵府

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9^#

發表於 07-11-29 15:15 |只看該作者

你用甚麼皮? 自己壓的皮?
如果想做煎餃，哪種皮較好?

原文章由 召藥師 於 07-11-28 19:05 發表
如果整韭菜餃，d韭菜洗完就可以切碎加肉同調味攪；如果整白菜或西洋菜餃，菜先拖拖水再切就唔會咁易出水。

菜同肉我自己比例係1:1，有時甚至菜多過肉少少。

豬肉我用梅頭自己琢(當然可以直接買半肥瘦已攪碎豬肉)，調味離不開 ...

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caca919

大宅

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10^#

發表於 07-11-29 15:34 |只看該作者

見到你地既topic,攪到我都想試下自己包餃子來吃

我想問餃子皮是否用圓形的?

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11^#

發表於 07-11-29 15:42 |只看該作者

原文章由 caca919 於 07-11-29 15:34 發表
見到你地既topic,攪到我都想試下自己包餃子來吃

我想問餃子皮是否用圓形的?

我係用圓形既上海雲吞皮包既~

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caca919

大宅

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12^#

發表於 07-11-29 15:56 |只看該作者

真是不好意思，我又有問題要問，我見人地會加D粉落去包好咗個D餃子度，防止D餃子"茲"住，我想知到果D係乜野粉來D??

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發表於 07-11-29 15:59 |只看該作者

原文章由 caca919 於 07-11-29 15:56 發表
真是不好意思，我又有問題要問，我見人地會加D粉落去包好咗個D餃子度，防止D餃子"茲"住，我想知到果D係乜野粉來D??

我用粟粉架咋~

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mickeyeva

瑪瑙宮

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14^#

發表於 07-11-29 16:58 |只看該作者

買皮間舖的老板娘說, 不同的菜都可用這個方法, 唔駛飛水而係用鹽吸左d水再搾乾, 我吃個唐芹加紅蘿蔔包餃子都好好吃! 我試過自己包, 不過不成功, 十分淡和痴埋晒, 我都想再試吓包菜肉餃!

原文章由 召藥師 於 07-11-28 19:17 發表

係喎，擰乾佢依個步驟唔少得!

咁妳有冇試過整椰菜餃或紹菜個類ge餃?係唔係唔駛飛水而係用鹽吸左d水出黎?

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發表於 07-11-29 17:23 |只看該作者

原文章由 Verveine 於 07-11-29 03:15 PM 發表
你用甚麼皮? 自己壓的皮?
如果想做煎餃，哪種皮較好?

自己整(而家有部機就梗係自己整啦)

。
用水煮就用中筋麵粉加水同少少鹽搓好佢靜置半小時至1小時就用得(麵粉同水重量比例大約係2:1)；煎餃皮我會用盪麵，即係先用一半熱水撞入麵粉度焗佢幾分鐘，再加其餘水份同少少鹽同油搓勻就包得。

至於買餃皮，我淨係買過圓形個隻，水煮同煎都得，不過自己整盪麵團整煎餃，個皮煙un d同香甜d。

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16^#

發表於 07-11-29 17:24 |只看該作者

原文章由 mickeyeva 於 07-11-29 04:58 PM 發表
買皮間舖的老板娘說, 不同的菜都可用這個方法, 唔駛飛水而係用鹽吸左d水再搾乾, 我吃個唐芹加紅蘿蔔包餃子都好好吃! 我試過自己包, 不過不成功, 十分淡和痴埋晒, 我都想再試吓包菜肉餃! ...

我驚會太鹹唔識就住黎加鹽，所以遲遲都未試。

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17^#

發表於 07-11-29 20:18 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 07-11-29 17:23 發表

自己整(而家有部機就梗係自己整啦)。
用水煮就用中筋麵粉加水同少少鹽搓好佢靜置半小時至1小時就用得(麵粉同水重量比例大約係2:1)；煎餃皮我會用盪麵，即係先用一半熱水撞入麵粉度焗佢幾分鐘，再加其餘水份同少少鹽同 ...

召藥師，我都有部機呀

整皮係咪搓到佢變粉糰然後可以靜置喇？2：1係咪如果200g中粉就用100g水呀？唔該晒~:loveliness:

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18^#

發表於 07-11-29 22:27 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 07-11-29 08:18 PM 發表

召藥師，我都有部機呀整皮係咪搓到佢變粉糰然後可以靜置喇？2：1係咪如果200g中粉就用100g水呀？唔該晒~:loveliness:

係呀，好似整麵咁，水份可以先加95g先，見佢唔夠先加到100g(因為有d麵粉可能吸水冇咁多)，但千祈唔好過100g，因為會太濕。

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