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pheobe1032


民房

積分: 17


1#
發表於 17-3-21 16:16 |只看該作者
多數都係韓國牌子, 價錢都唔太貴。普通易潔鑊又驚會整損佢個塗層會有毒。
請教下各位JM
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wkyeungcuhk


大宅

積分: 4450

2018復活節勳章


2#
發表於 17-3-25 10:02 |只看該作者
pheobe1032 發表於 17-3-21 16:16
多數都係韓國牌子, 價錢都唔太貴。普通易潔鑊又驚會整損佢個塗層會有毒。
請教下各位JM
...
坊間有很多形形色色的PAN/鑊, 稱聲係用咩特別物料, 如雲石等, 其實本質上都係易潔鑊. 其中分別只係使用了不同的塗層. 哩類型鑊一向唔會太貴, 都相對易用, 唔痴. 佢地都有一個共通性, 就係用家要錫住佢地來用, 千萬唔好猛火乾燒, 唔好用硬物刮其表面, 唔好用鐵鑊鏟, 唔好熱鑊即用凍水洗. 哩幾用野都會大大傷害其塗層. 一但塗層有花或脫落, 就算唔會釋出有毒物質, 你隻易潔鑊都己變成易痴鑊, 掉得.
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khman


珍珠宮

積分: 35475

大廚勳章


3#
發表於 17-3-25 11:37 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 17-3-25 12:37 編輯

現時嘅 易潔塗層 , 基本嘅分辨 ... 其實只有 兩種 :
1/ teflon (即係傳統黑色嘅 PTFE 易潔塗層)
2/ 陶瓷易潔塗層 (有不同嘅顏色)


呢兩種塗層 嘅主要唔同之處 在於 :
1/ teflon 於 260℃ 高溫 會釋放有毒物質
2/ 陶瓷易潔塗層 於高溫 , 暫時未有明顯有毒物質嘅踪跡


"易潔" (non-stick)性能方面 , teflon 比 陶瓷易潔塗層 強得多 , 所以 日本仔 電飯煲 內膽 原用 PTFE 塗層至今 , 就算係新款 過萬元$$$嘅電飯煲 都仍然採用 PTFE 塗層 !


陶瓷易潔塗層 始終有個 "消耗性" 問題 , 用得多就會漸漸失去易潔 (non-stick) 功能 而變得 "黐底" !!
即係 , 無論你使用時 如何 小心翼翼 , 對它 呵護備至 , 用得 一年/半載 之後 .... 都必然要 換過一隻新嘅 .


所以 , 如果 你有本事 控制爐灶火力 , 能夠將鍋具嘅溫度 嚴格 控制在 250℃ 以下 , 那麼 選用 teflon 就比 陶瓷易潔塗層 好用多好多多多 ......


至於 樓主所講嘅咩 "瓦面" 塗層 , 究竟係 teflon 抑或 係 陶瓷塗層 呢 ?

分辨嘅方法只有一個 , 就係 check 吓佢有冇 ~260℃ 嘅安全限制 .
如果 講明唔可以承受 260℃ 以上嘅高溫 , 那就一定係 teflon 了 ~
是簡單的邏輯 , 明白了嗎 ?
智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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