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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 生鐵鑊用極都抹到黑啡色

烹飪搵食今日: 8|主題: 139311

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[用具] 生鐵鑊用極都抹到黑啡色 [複製鏈接]

tungshun

大宅

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好媽媽勳章

1^#

發表於 19-1-30 18:22 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

已經用左幾個月，煮完就咁用水洗開火焊乾再查油，用黎查油張廚紙都係黑啡色，請問有冇人都係咁？可以點解決？

好苦惱

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李露眉

水晶宮

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2^#

發表於 19-1-30 18:25 |只看該作者

回覆樓主:

想知

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seenfu

男爵府

積分: 8205

3^#

發表於 19-2-9 00:59 |只看該作者

回覆樓主:

我以前嗰隻都係咁，但燒熱佢炒嘢又唔會有黑色走出來。凍咗用油抹鍋就有黑色甩出來張廚房紙

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sonority

禁止訪問

積分: 526

4^#

發表於 19-2-9 06:01 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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333s

象牙宮

積分: 239064

5^#

發表於 19-2-9 11:20 |只看該作者

tungshun 發表於 19-1-30 18:22
已經用左幾個月，煮完就咁用水洗開火焊乾再查油，用黎查油張廚紙都係黑啡色，請問有冇人都係咁？可以點解決 ...

做豬油, 試下。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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tungshun

大宅

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好媽媽勳章

6^#

發表於 19-2-9 14:39 |只看該作者

多謝回覆，已有人回答得超詳盡，如下：

新的鐵鑊 (包括生鐵鑊和熟鐵鑊) 要將油用高溫加熱去開鑊，目的係要在鑊的表面形成一層油的氧化物，叫 "聚合作用" (polymerization)。

人人都話這層經過聚合作用的油可以避免隻鑊生銹和黐鑊，所以唔好用洗潔精洗走佢。

事實係洗潔精根本洗唔走這層啡黑色的油的聚合物，但可以洗走殘留的油漬。

經過高溫的油會變得不穏定，產生自由基，係致癌的元兇之一，重覆經過高溫的油危害更大。

點解要為左保護隻鑊而唔用洗潔精，寧願食這些千年油漬落肚，危害自己的健康。

下續⋯⋯⋯

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tungshun

大宅

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好媽媽勳章

7^#

發表於 19-2-9 14:40 |只看該作者

每次炒完野我都用洗潔精出力省隻鑊，但隻鑊仍然係啡黑色的，用廚房紙抹油上去的時候，張廚房紙都會變成啡色的，呢隻鑊唔會黐鑊。

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midlife-andy94

大宅

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8^#

發表於 19-2-9 23:56 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 19-2-9 23:58 編輯

是否開鑊燒不透？
剛燒，鑊受火位變啡色。
要繼續燒，變黑色(但這是未夠的)
再繼續燒，黑色的變成令令的灰黑色，這才對。
再將鑊擺側，將全隻鑊燒透才成。

我愛用熟鐵鑊，既輕且便宜！
至於很多人説的養鍋，說真我從來不養，也照用洗潔精，完全冇問題!