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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教做Pizza 底太硬

烹飪搵食今日: 9|主題: 139293

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查看: 5977 | 回覆: 11

[菜式] 請教做Pizza 底太硬 [複製鏈接]

natnatbaby

男爵府

積分: 6507

1^#

發表於 19-8-26 23:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很軟，沒什麼彈力似，焗出來很硬下。請教怎麼可以軟及好吃一些？我做759啡色韓國粉，百佳黃盒最平的yeast.

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rose-mag

王國長老

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

2^#

發表於 19-8-27 12:52 |只看該作者

natnatbaby 發表於 19-8-26 07:11
用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很 ...

你用咩焗盤？我整咗好多年pizza，我用過pizza stone，又用過有窿嘅焗盤，前者我會掃層油再灑cornmeal令個底脆D，後者就唔只係掃少少油就得。以前出過pizza帖，有分享過一D整pizza紀錄，你睇下啱唔啱用。

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=21419203

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=9421143

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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natnatbaby

男爵府

積分: 6507

3^#

發表於 19-8-28 13:08 |只看該作者

回覆樓主:

thanks,巳看舊post.中筋粉是等於麵粉嗎？

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ayuki_1103

別墅

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4^#

發表於 19-8-28 17:35 |只看該作者

natnatbaby 發表於 19-8-28 13:08
thanks,巳看舊post.中筋粉是等於麵粉嗎？

面粉等於低粉。如果你想松軟，而又唔想經酵母，可以試試用松餅粉做底。會幾好食。

Lovely BB x 2

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

5^#

發表於 19-8-28 20:52 |只看該作者

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ET.UFO

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章

6^#

發表於 19-8-30 09:21 |只看該作者

natnatbaby 發表於 19-8-26 23:11
用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很 ...

我用中粉200g, 1.1g yeast, 130ml水，糖2 teaspoon , 做法和你一樣，我就只係放在牛油紙上，再放鐵盆上入去焗，ok鬆軟的，你問題可能是yeast,我用開燕子牌，記得開咗嘅yeast 要放冰架。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

7^#

發表於 19-8-30 10:25 |只看該作者

做pizza最緊要焗爐溫度要高，家用爐一般最高只有250甚至更低，專業焗爐300度，炭火爐更超過350度，家用焗爐很難做到專業焗爐效果，所以有人會用pizza stone幫手，石頭主要作用是儲溫，家用焗爐每次開門都會降低20-30度溫度，這時pizza石就可以幫到小小。
想做到pizza脆身而唔係又硬又韌，我建議盡量做薄一點，材料盡量乾身一點，最好用pizza石，或者可以買一塊粗面天然雲石代替，石頭越厚越儲溫，不過焗到第三個pizza時已經不夠溫度了，越厚的石頭預熱時間越長，一般的pizza石需要預熱半小時至1小時才能發揮作用。
粉類就用中筋最適合，底筋缺少筋性，推開容易爛，高筋筋性太高又難以推開，yeast類型不重要，因為大多數pizza麵團都是過發的，加上餅身薄，而又出爐就馬上食用，所以過發都唔太緊要。
建議你焗的時候開熱風，熱風可以令到食物更乾身。

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natnatbaby

男爵府

積分: 6507

8^#

發表於 19-8-30 11:03 |只看該作者

kenstin 發表於 19-8-30 10:25
做pizza最緊要焗爐溫度要高，家用爐一般最高只有250甚至更低，專業焗爐300度，炭火爐更超過350度，家用焗爐 ...

我忽然記得，有些食譜教用LC鐵鋾pan焗pizza,這應可增加熱能。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 19-8-30 12:07 |只看該作者

natnatbaby 發表於 19-8-30 11:03
我忽然記得，有些食譜教用LC鐵鋾pan焗pizza,這應可增加熱能。

你意思是個pan當pizza石用？理論上有幫助，但要預熱個pan，但係就當你要將個pizza放上個pan的時候，將會是一件危險和麻煩的事，而且這個動作要快。
哪個食譜應該是教用明火代替焗爐，pan再加上鍋蓋，這是可行的方法。

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

10^#

發表於 19-8-30 12:57 |只看該作者

natnatbaby 發表於 19-8-29 19:03
我忽然記得，有些食譜教用LC鐵鋾pan焗pizza,這應可增加熱能。

果D食譜係用鑄鐵煱先將餅底先焗至半熟，拎出嚟加蕃茄醬同料，一般係盡量唔用會出水嘅食材，或者將食材先煮一煮，再放上餅皮，加芝士後成個鑄鐵煱入爐焗到個餅全熟。

亦有教用普通平底鑊細火煎個餅皮，到咁上下就落蕃茄醬、炒好嘅食材，灑芝士，再加蓋煮到全熟/芝士融化。

增加熱能＞＞＞未必真係咁關鍵，主要係方便，唔駛煮煮下轉落焗盤入爐焗。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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