烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139218

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發表於 19-12-29 10:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問JM, 焗的蛋糕只是中間升起，而沿著模邊不升起，是什麼問題？

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Candysing

發表於 19-12-29 11:33

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fuddlewuddle

大宅

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發表於 19-12-29 15:00 |只看該作者

回覆樓主:

入去個溫度太熱

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發表於 19-12-29 16:13 |只看該作者

fuddlewuddle 發表於 19-12-29 15:00
入去個溫度太熱

本帖最後由 PorkChopPC 於 19-12-29 18:37 編輯

溫度太熱側邊會唔升起？

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發表於 19-12-29 16:54 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 19-12-29 10:36
請問JM, 焗的蛋糕只是中間升起，而沿著模邊不升起，是什麼問題？

你個係乜嘢模？
我估計如果係不沾模，而你焗嘅蛋糕水份比較高，會難升d
就好似要你自己爬上去一D搽咗油嘅地方，你都會好容易跣返落嚟
同埋你個焗嘅底火會唔會不平均？

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發表於 19-12-29 18:38 |只看該作者

印第安公主發表於 19-12-29 16:54
你個係乜嘢模？
我估計如果係不沾模，而你焗嘅蛋糕水份比較高，會難升d
就好似要你自己爬上去一D搽咗油嘅 ...

本帖最後由 PorkChopPC 於 19-12-29 18:40 編輯

不是不沾模。點會知底火平均？

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發表於 19-12-30 06:09 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 19-12-29 18:38
本帖最後由 PorkChopPC 於 19-12-29 18:40 編輯

不是不沾模。點會知底火平均？

靠你同佢平時嘅溝通，好難三言两語形容

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rose-mag

王國長老

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發表於 19-12-30 06:49 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 19-12-29 16:13
本帖最後由 PorkChopPC 於 19-12-29 18:37 編輯

溫度太熱側邊會唔升起？

温度高，模邊嘅熟得快d, 熟咗set咗就唔會再升高，中間未熟就繼續升。減低温度焗嘅時間耐d的話，高低差距相對會減少。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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發表於 19-12-30 12:13 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-12-30 06:49
温度高，模邊嘅熟得快d, 熟咗set咗就唔會再升高，中間未熟就繼續升。減低温度焗嘅時間耐d的話，高低差距相 ...

剛剛今日焗咗香蕉蛋糕，可以同以前整嘅比對一下，圖一二係350度F焗45分鐘，圖三四係325度F焗60分鐘，用同一個模，食材份量有少少分別，但比例一樣。

圖一二中間較高，兩邊較低，山丘型；圖三四係較兩邊同中間高度平均。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-1-1 06:44 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 19-12-29 10:36
請問JM, 焗的蛋糕只是中間升起，而沿著模邊不升起，是什麼問題？

本帖最後由印第安公主於 20-1-1 07:17 編輯

你講下你個模幾大同你用邊個食譜？

會唔會個模太大？麵糊去唔去到模嘅三份之二高度？

我呢個係2蛋6吋，普通甩底模，麵糊倒入模去到三份之二

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發表於 20-1-1 13:26 |只看該作者

印第安公主發表於 20-1-1 06:44
本帖最後由印第安公主於 20-1-1 07:17 編輯

你講下你個模幾大同你用邊個食譜？

本帖最後由 PorkChopPC 於 20-1-1 13:28 編輯

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6259960
我用以上個6寸食譜同圖中6”鋼模，我個模底好鬆，塊圓底不能實貼個圓框

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發表於 20-1-1 14:43 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 20-1-1 13:26
本帖最後由 PorkChopPC 於 20-1-1 13:28 編輯

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread ...

2蛋份量6吋模ok
你落模嘅麵糊有冇模嘅三份之二？

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發表於 20-1-1 15:45 |只看該作者

印第安公主發表於 20-1-1 14:43
2蛋份量6吋模ok
你落模嘅麵糊有冇模嘅三份之二？

差唔多

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發表於 20-1-1 16:37 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 20-1-1 15:45
差唔多

咁可能真係個模影響

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發表於 20-1-1 16:43 |只看該作者

印第安公主發表於 20-1-1 16:37
咁可能真係個模影響

個模點影響？

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發表於 20-1-1 17:28 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 20-1-1 16:43
個模點影響？

你之前話你用多士爐焗蛋糕，而家仍然係？

你話有三份之二滿，所以我係估個模或爐影響，都諗唔到仲有咩原因

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發表於 20-1-1 18:00 |只看該作者

印第安公主發表於 20-1-1 17:28
你之前話你用多士爐焗蛋糕，而家仍然係？

你話有三份之二滿，所以我係估個模或爐影響，都諗唔到仲有咩原 ...

現在用焗爐

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發表於 20-1-13 22:19 |只看該作者

印第安公主發表於 20-1-1 17:28
你之前話你用多士爐焗蛋糕，而家仍然係？

你話有三份之二滿，所以我係估個模或爐影響，都諗唔到仲有咩原 ...

請問滴落蛋糕嘅dripping可以用喺mousse蛋糕或者凍餅cheese cake嗎?

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發表於 20-1-14 05:46 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 20-1-13 22:19
請問滴落蛋糕嘅dripping可以用喺mousse蛋糕或者凍餅cheese cake嗎?

Yes

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發表於 20-1-14 09:17 |只看該作者

印第安公主發表於 20-1-14 05:46
Yes

黑朱古力同cream比例1:1，如果用白朱古力，與cream比例是否1:1？另外唔用cream,可否用牛奶代替cream嗎？

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