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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用手工壓麵機做麵條分享

烹飪搵食今日: 0|主題: 139324

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[用具] 用手工壓麵機做麵條分享 [複製鏈接]

pangdeng

大宅

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1^#

發表於 20-4-12 11:09 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 pangdeng 於 20-4-12 11:11 編輯

本身喜歡及經常食麵, 但一向都只是買超市的麵, 去麵舖買都少, 因放唔耐, 從來冇諗過自己造。因為一向覺得做麵好難好花時間, 但其實淘寶上是有器具幫助造麵, 平果d幾十蚊多數是擠牙膏式, 已有jm試過話好唔掂, 網上亦好多負評, 貴果d幾百蚊壓麵式, 又覺得太貴唔太想買, 最近先知, 原來貴果種是原裝意大利貨, 淘寶另有唔少是強國A貨, 抄足意大利貨但價錢只是幾十蚊, 搵左一輪, 都是便宜莫貪, 買部貴少少約一百蚊的玩下

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pangdeng

大宅

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2^#

發表於 20-4-12 11:39 |只看該作者

結果睇中下面果部, 38婦女節買, 減左優惠連運費都是HKD 110

https://detail.tmall.com/item.ht ... amp;_u=o1ruiece4d50

其實強國壓麵機, 仲有一種是電動連摩打, 但要幾百蚊, 兼幾大部下, 這一部就小巧好多, 連個盒都細過部多士爐, 唔會太阻地方

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 20-4-12 11:40 |只看該作者

大陸野多少有啲問題，質量點都不可信，這類機械性的玩意，差少少就用起上來感覺完全不一樣，我就買了Marcato，不過還未收貨。

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pangdeng

大宅

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4^#

發表於 20-4-12 13:20 |只看該作者

部機到手後第一次做麵, 都預左會失敗, 但結果, 都是失敗!

失敗的原因, 唔關部機事, 係自己先睇左網上食譜, 粉/水比例是2:1, 但跟機黎食譜是3:1, 我本身有用開麵包機, 用部麵包機去搓粉, 見3:1個麵團唔夠水成唔到形, 咪加水加到成到形, 結果就是麵團太黐, 切麵後黐埋, 一煲就爛晒

第二次整, 試下加蛋, 又跟網上另一食譜, 結果, 也是太多水, 同第一次一樣

到第三次, 本應成功, 但自己驚衰減左麵粉, 竟然又唔記得減水, 又衰多次

要到第四次, 終於成功, 麵的質感幾好, 同街外麵舖買的沒大分別, 肯定好過超市的貨色

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 20-4-12 13:28 |只看該作者

麵條水分要在40%左右，要干好多架，甘干用機搓是不能成型的，用手搓啦，三醒三搓，慢慢來。

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pangdeng

大宅

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6^#

發表於 20-4-12 13:28 |只看該作者

以下是造麵成功的食譜:

中筋粉: 300g
水: 110 g
鹽: 2 g

初初未買部機時, 以為壓麵機只是用黎壓扁麵團及切面條, 麵團都是要自己去搓, 其實唔洗, 、只需將麵粉同水混合, 用手壓到成形, 跟住醒麵半個鐘以上, 我切開分四份, 用手壓扁, 將壓麵機較到最闊一檔, 壓扁後對摺, 如事者反覆壓十次或以上, 麵片會越壓越光滑, 等於你搓左十幾次, 之後就較細檔壓至想要的厚度, 就可切麵條

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pangdeng

大宅

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7^#

發表於 20-4-12 13:35 |只看該作者

一般人會問, 做300g粉 4個麵餅, 要幾耐時間? 我由量份量, 搓粉 + 醒麵至壓麵, 及切麵, 全個過程約用個半小時

我第一下搓麵粉及水, 是用麵包機幫手, 搓5分鐘其實粉水已混合, 跟住倒出黎用手壓至成形又多5分鐘, 跟住就醒麵半小時。

將麵團分割後厭麵, 切麵前先上粉防黐埋, 再切麵, 每個麵餅熟手後只需7~8分鐘, 所以總計個半鐘內就完成