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[麵包糕點] 蛋白打到<企立>問題 [複製鏈接]

btk_whw

男爵府

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發表於 3 天前 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位達人好! 太太想焗類似古早味的蛋糕, 以前頗成功, 但不知甚麼原因, 近數月屢戰屢敗, 蛋白不能打到<企立>, 於是焗出來的蛋糕很扁身, 最後成果變得很<實/硬>. 我們曾上網查看, 濕度是重要因素之一, 於是今天我們在廳開啟冷氣, 用風扇送冷風入廚房, 並在開始前, 放抽濕機在廚房, 抽濕至39%才開工, 結果..................請問有谷友可指導如何將蛋白打到<企立>? 謝謝幫忙!