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自由講場

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ifcsir


侯爵府

積分: 24725


1#
發表於 26-4-26 12:12 |只看該作者
已經係大火同埋抹乾水
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namnamnamlolo


珍珠宮

積分: 44890


2#
發表於 26-4-26 12:13 |只看該作者

回覆樓主:

唔係應該慢火煎咩
私人傳訊回覆 引用

cecelc


翡翠宮

積分: 75740

馬年勳章 2025中秋節勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 畀面勳章


3#
發表於 26-4-26 12:15 |只看該作者
塊扒靚唔靚
私人傳訊回覆 引用

333s


象牙宮

積分: 240416


4#
發表於 26-4-26 12:38 |只看該作者
ifcsir 發表於 26-4-26 12:12
已經係大火同埋抹乾水


雪藏牛扒

雪藏牛扒早一日從冰格取出，放喺入一般冷凍格，溶雪，煎之前一小時取出讓牛扒接近室溫。
牛扒不用冼，用廚房紙巾印乾水份, 鑊熱，牛油起鑊 大火，牛扒煎一面，不要翻動，待煎至50%熟（約1分鐘，視乎牛扒厚薄）才翻另一面 另一面煎1-2分鐘，可用筷子或鑊鏟按一按牛扒最厚的位置，如有彈力並開始硬身，7成至9成熟。下鹽和黑椒。熄火上碟。另外煮蘑菇汁、燒汁淋上面。



大火快煎，煎封肉汁，肉質才不會靭。


1cm 牛扒煎幾耐？
三成熟：每面煎約 1 分鐘
五成熟：每面煎約 1.5 分鐘
七成熟：每面煎約 2 分鐘

想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
私人傳訊回覆 引用

bb060908


男爵府

積分: 9520


5#
發表於 26-4-26 12:57 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 bb060908 於 26-4-26 13:38 編輯

靚嘅牛扒點煎都會靚， 我煎牛扒從來都唔會失手 你係唔係係佳寶買牛扒呀
私人傳訊回覆 引用

sanjoe


水晶宮

積分: 52630


6#
發表於 26-4-26 12:58 |只看該作者
太大火吧
私人傳訊回覆 引用

jyjy1684825


侯爵府

積分: 24637


7#
發表於 26-4-26 13:09 |只看該作者
ifcsir 發表於 26-4-26 12:12
已經係大火同埋抹乾水

件扒最基本都要在超市凍肉檔買(即軟身一件件切好的).如果係結咗冰嘅牛扒,預咗要先凉在雪櫃1日等佢收乾水份,之後做食粉處理(即係要醃).
私人傳訊回覆 引用

misssheep


男爵府

積分: 7468


8#
發表於 26-4-26 13:14 |只看該作者
一落鑊大火封四邊，再較慢火煎。

煎牛扒超級容易，未試過韌。
私人傳訊回覆 引用


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