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長期飲「1款咖啡」血脂上升增壞膽固醇營養師教多用1物沖.. [複製鏈接]

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公爵府

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發表於 26-6-17 16:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

不少打工仔習慣每日至少一杯咖啡提神醒腦，咖啡亦是減肥人士的恩物。不過有營養師提醒，若沖泡時做少1步，咖啡中2種成分可能導致壞膽固醇增加。

咖啡中「雙萜類」是關鍵成分

營養師游承逸在其Facebook專頁指出，雖然整體而言喝咖啡與健康有正向關聯，但研究發現未經濾紙過濾的咖啡，會增加血清總膽固醇及LDL-C的濃度。問題出在咖啡豆中的兩種雙萜類化合物——「咖啡醇」（cafestol）與「咖啡白醇」（kahweol）。這兩種成分會降低身體清除壞膽固醇的效率，甚至促進其合成，進而導致血脂失衡。

4大沖煮方式差異懸殊

游承逸引述研究分析各種咖啡萃取方式的雙萜類含量，結果顯示差異極大：

【最推薦】手沖咖啡（用濾紙過濾）：含量最低，咖啡醇僅 9.7mg/L、咖啡白醇 7.4mg/L
膠囊咖啡：同樣偏低，咖啡醇 8.3mg/L、咖啡白醇 6.7mg/L
自動咖啡機：含量明顯偏高，咖啡醇達 175.7mg/L、咖啡白醇 141.8mg/L
意式特濃咖啡：含量驚人，咖啡醇高達 1059.3mg/L、咖啡白醇 620.8mg/L

濾紙是關鍵北歐已納入官方飲食指引

手沖咖啡之所以雙萜類含量低，關鍵在於濾紙能有效吸附咖啡醇與咖啡白醇。這個做法已獲北歐國家於2023年正式將「建議以過濾咖啡取代未過濾咖啡」納入飲食健康指南。北歐營養建議也指出，未過濾的咖啡因富含雙萜類，會增加血清膽固醇濃度。

用1物過濾可增加咖啡營養價值

腎臟科醫生江守山曾在「小宇宙大爆發」

節目上推薦手沖齋啡，皆因使用過濾紙沖泡的咖啡，能夠將咖啡裡面或有害的咖啡白醇濾走，避免刺激膽固醇升高；另外，經過保留下來的抗氧化物質「綠原酸」和「葫蘆巴鹼」的含量比較高。